在我们生活中会发现，鲜活的龙虾本非红色，尽管因为饮食和遗传学因素造成的自然颜色变异确实存在，但你在红龙虾餐厅敲破的这种带壳海鲜并不是一开始就是深桔红色的。那煮熟的龙虾为什么会变成红色？
虾类颜色多为灰色
煮熟后的虾，颜色金黄偏红
为什么会这样呢？原来这个是因为虾红素释放的缘故。虾红素广泛存在于藻类、节肢动物中。其本身是红色的，但在活着的生物体内，虾红素和其它蛋白质结合在一起形成虾青素，呈现出蓝紫或青绿等其他颜色。虾在海洋中的生存环境也是十分的恶劣，一只虾完全的长大大概需要7年时间，把身体颜色变成与海水、江水的颜色相似，有助“隐身”保护自身成长。
受热时，蛋白质被破坏,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏,因此颜色即变为原来的红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。
