妈妈经常说吃饭的时候不要狼吞虎咽，这还是有道理的。相比狼吞虎咽的人来说，吃饭慢的人会更容易觉得自己已经吃了很多并产生饱腹感。不仅如此，吃饭速度慢的人其BMI指数也会更低。但是，到目前为止人们还没有弄明白为什么吃饭慢与身材苗条有关。
为了研究吃饭的速度对饭后饥饿感的影响，英国布里斯托大学（University of Bristol）的研究人员做了一个实验——让志愿者用吸管喝番茄汤。志愿者被分成两个小组，分别以不同的速度喝下400ml的番茄汤：一组以每秒5.9ml的速度喝汤，中间休息四秒钟；另一组以每秒5.4ml的速度喝汤，中间休息十秒钟。然后研究人员分别在刚吃完饭和饭后两个小时询问他们是否觉得自己饱了。结果显示，不管是刚吃完饭还是饭后两个小时，吃饭慢的人总是觉得自己吃得很饱。在两个小组中，吃饭速度较慢的小组成员往往会高估自己的饭量，统计显示他们会认为自己比另一组的人多喝了108ml的汤。
至于吃饭慢的人是否对零食的需求也比较小，科学家说还需要进一步进行研究。他们推测“饱腹感”能让人食欲大减，有助于减肥。但是一旦忍不住开吃，就根本就停不下来。在该实验中，研究人员要求两组被测试者都吃一些糕点（比如，奶油吉士卷和巧克力饼干），结果显示两组成员吃的糕点数量基本一样多。
其实环境也会对食欲产生影响，如：美味多汁的牛排就会对味蕾产生刺激，使人们在不饿的时候也会有想吃的冲动。哈佛大学的研究员Ann McDonald说：“胃产生的激素对饥饿感和饱腹感都有影响。”
脂肪细胞产生的荷尔蒙利普丁（能调节食欲的激素，译审注）可以根据身体摄入和吸收的脂肪量向大脑发送信号，其他的荷尔蒙则由胃调节。研究人员发现，荷尔蒙利普丁和大脑分泌的荷尔蒙多巴胺相互作用，从而使人们在饭后产生愉悦感和饱腹感。也就是说，吃得快的人，其荷尔蒙系统并没有充足的时间运行。
有减肥想法的人们可以尝试这种方法，因为通过细嚼慢咽可以让他们慢慢体会愉悦感和饱腹感。
（译审/编辑：CR Yang）
