蔓越莓沙琪玛
面粉200g / 蔓越莓干50g
鸡蛋3个 / 泡打粉5g /麦芽糖100g
细砂糖160g / 清水35g/ 玉米淀粉20g
1.蔓越莓切碎
2.富强面粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软
3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟
4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘
5.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉
6.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条
7.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用
8.将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右
9.熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆
10.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧
11.冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模
12.底部用刮刀分离即可
13.切成小块
14.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天
小贴士:
1.如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替
2.糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好
