牧人刀或称高乔刀（Cuchillo gaucho）是一种专用术语，主要是指南美阿根廷（混合西班牙和印第安风格）潘帕斯平原上的一种刀，类似于美国西部和墨西哥的牛仔那样专属。下图中是单刃的高乔牧刀，低纯度银合金手柄和刀鞘，发现于19世纪末或20世纪初。手柄上是阿根廷特色花饰，而鞘尖是19世纪军服样式。总长度(包括鞘)：44.7厘米；叶片长度：24.5厘米。
高乔刀最初是在“文明”边缘的广大未开发地区中使用的，它除了可以在决斗中作为武器，更主要的作用是为了在户外做标记用而不是杀人。高乔刀算是多用途工具，可以轻松胜任多种任务，如屠宰、剥牛皮、割皮革、伐木和制作土坯等等。并且在荒郊野外中，可以通过将其插在地上，然后耳朵贴近刀柄聆听远处的声音。
这把刀是南美牧人的主要食具：肉切块后，再充当“牙签”送食，当然，作为开罐器它也完全可以胜任。
具有低度银合金手柄和护套的单刃高乔刀，刀片刻有剪刀轮廓和字”ARMERIA DE PARIS; CARLOS RASETTI＆CA; BUENOSAIRES”。刀鞘顶端是平滑的焊接银合金。总长度（包括刀鞘）：44厘米；叶片长度：27.2厘米。
当铁匠在使用facón来通称刀时，多米尼他人则早已发明了专用的牧刀术语。早期这种刀具是由旧剑回收重制的，并配有护手，后来逐渐改制，护手被省去，双刃变单刃，长达十到十五英寸，其特点是直背和边缘圆润。佩戴高乔刀时一般在身体右侧，刀鞘上有片三角扣片可以卡住护套。
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