夏天的香蕉最棒！做成生乳酪蛋糕既浓郁又香醇，再加上卡士达酱让风味更加丰富，糖度有调整过，吃起来感觉绵密细致却不甜腻！看着复杂做起来非常简单，重复的步骤比较多，有些调料没有的也可以不放，夏天最适合做慕斯蛋糕，喜欢香蕉的朋友别错过了。
食材：6寸圆形活动底烤模1个、饼干底、奶油饼干(或其它喜欢的饼干)60g、无盐奶油30g、香蕉乳酪糊、奶油乳酪150g、香蕉泥190g、柠檬汁1大匙、细砂糖30g、动物性鲜奶油75g、吉利丁片4.5g、兰姆酒(或水)2小匙、卡士达乳酪糊、奶油乳酪100g、柠檬汁1小匙、蛋黄1个份、细砂糖20g、牛奶25g、动物性鲜奶油75g、吉利丁片2.5g、水2小匙
1.首先製作饼干底：将奶油饼干放入密封袋中，用擀面杖将饼干压的细碎，然后加入融化的无盐奶油，摇晃+揉捏袋子让两者混合均匀后，放入底部舖了烘培纸的烤模，用汤匙(扁底的操作会更方便)将饼乾压密实，放入冰箱冷藏备用。
2.开始制作香蕉乳酪糊的部分：将奶油乳酪至室温，用刮刀压拌成柔软的乳霜状，加入细砂糖充分混合均匀。
3.香蕉切成小段加入柠檬汁，用压泥器或叉子捣成泥状，也可以用食物处理器打成泥状。
4.将香蕉泥加入奶油乳酪糊中，用打蛋器搅拌均匀，再加入鲜奶油搅拌均匀。
5.吉利丁片一片一片不要重叠浸入冰水中，泡5分钟。注意不要先放入常温水然后才加冰块，这样吉利丁片会溶解，也会影响到使用的量。'
6.用手挤干吉利丁的水份，放入温热的兰姆酒（或温水）中让它充分溶解。
7.吉利丁溶液加入乳酪糊中搅拌均匀。
8.倒入烤模中，用筷子画几圈让大气泡跑出来，小心别戳到饼干底。放入冰箱冷冻至少30分钟。
9.接下来制作卡士达乳酪糊：室温软化奶油乳酪，用刮刀压拌成乳霜质地，然后加入柠檬汁搅拌均匀。
10.蛋黄加入砂糖打散均匀。
11.将牛奶加热到沸腾后，慢慢一边搅拌蛋黄液，一边加入牛奶，混合均匀。
12.把蛋黄糊加入奶油乳酪糊中，充分搅拌均匀。
13.再慢慢分次加入鲜奶油，混合均匀。
14.和步骤5一样的方式泡开吉利丁片，挤干水份后加入10ml温热的水中，让吉利丁充分溶解后，再加入乳酪糊中。
15.从冷冻库取出烤模，将卡士达乳酪糊也加入烤模中，放入冰箱冷藏至少3-4个小时，每台冰箱的冷度不同，若担心未完全凝固，可以放到隔天再脱模。
16.脱模时用热毛巾将烤模围一圈，或是用吹风机将周围一圈吹一吹，将整个烤模垫高，往下推即可顺利脱模，若阻力很大就再用毛巾或吹风机加温一下。
可以随喜好装饰上一些玉米脆片，或是一些巧克力淋酱也很棒喔！香蕉乳酪虽然加了柠檬防止变色，但多少还是会随著时间颜色加深，虽不影响风味，介意的话就早点食用哦！
