改变美国人口统计的一个迹象是，莎莎已经将番茄酱取代为美国的第1表调味品。其中一种受欢迎的莎莎成分是香菜，被称为“最极化和分化的食物成分之一，已知”。有些人喜欢它;有些人讨厌它有趣的是，恋人和仇恨者似乎体验到不同的口味。喜欢香菜的人可能将其描述为“新鲜，芳香或柑橘”，而那些不喜欢香菜的人则报告说它味道像肥皂，霉菌，泥土或臭虫。“我不知道人们是如何知道虫子味道的，但很少关于味道极端的极端观点是如此极端。也许是遗传。
不同的族群似乎有不同的香肠不喜欢的速度，Ashkenazi犹太人在香菜憎恨度最高。来自双胞胎研究的另一个线索表明，同卵双胞胎倾向于分享香菜喜好，而常规的兄弟双胞胎并没有如此强烈的相关性。我们的遗传密码如此之大，含有大约30亿封信，要找到一些香菜基因，您必须分析10,000人的DNA，显然遗传研究人员有更好的事情要做或者也可能没有。
研究人员在14,000名参与者中进行了全基因组关联研究，他们报告了香菜品尝了肥皂，复制了一组11000人，他们宣称他们是否喜欢香菜。而且，他们在11号染色体上发现了一个似乎是一场比赛的地方。有什么一种称为OR6A2的基因，使我们能够闻到某些化学物质，如E-（2） - 香精，香菜的主要成分，还有臭虫的防御性分泌物。所以，也许cilantro的味道像臭虫！但是，香菜爱好者可能是无法闻到不愉快的化合物的遗传突变体。
这可能实际上是一个优势，但是，因为香菜是健康的东西。事实上，这是做这些研究的理由：看看为什么有些人不喜欢健康食品的味道。
香肠的仇恨者是否真的错过了很多呢？母亲大自然被描述为“世界上最古老，最全面的药店”，而大多数世界各地的香菜称为香菜 - 是大自然最古老的草药处方之一，被称为抗微生物，抗氧化剂，抗糖尿病，抗焦虑和抗癫痫性质。然而，这些都来自临床前研究，意味着在试管或实验动物中对细胞进行研究。研究人员将动物放在“绝望的设备”（你不想知道）中，就像“香肠的反绝望活动”一样。
最后，然而，有一个人类研究，关于香菜的抗关节炎潜力。在德国进行的一项早期研究是由香菜种子制成的洗剂，可以减少晒伤的发红，表明它具有一些抗炎作用（尽管不如非处方类固醇，氢化可的松，或处方强度类固醇霜）。如果香菜植物是消炎的，为什么不给予骨关节炎的人，看看它有帮助吗？研究人员每天给大约20个香芹素小枝两个月，并报道了香菜组中ESR-非特异性炎症指标的显着下降。不过临床上患者怎么做？该研究没有说，但它确实报告了尿酸水平相当显着的50％下降，这表明大量的香菜可能对痛风患者有用。
