香菜，正名其实叫芫荽。芫荽在英文称“Coriander”，在古希腊文里的原意为“臭虫”。芫荽原产欧洲地中海地区，由张骞通往西域后带回中国。埃及人早在公元前 5000 年就开始使用这种香料植物了。可见当时芫荽籽是很常见的一种香料。香菜能够战胜众多食物，提前爬上人类的餐桌，所以香菜营养其实中规中矩的。
香菜是一种多么特别的蔬菜，为什么有人恨之入骨，有人却爱之心切。
对于“香菜粉”来说，他们恨不得吃什么都撒上一把香菜，在欧洲还有香菜啤酒。但有人爱之心切，就有人恨之入骨。这些讨厌香菜的人，如果你让他们吃一口香菜，等于让他们吃一坨绿色的难以下咽的“毒药”。在国外，香菜简直都要被黑出宇宙了。香菜在英文里是Coriander，但是他们给它取了个外叫“TheDevil‘sHerb，恶魔之草”。很多老外都觉得，香菜吃起来的味道就跟啃肥皂没什么区别。这根香菜对他们来说，简直就是童年阴影。一餐好好的饭，吃到最后发现一根绿油油的香菜……不！能！忍！还有老外说，“香菜吃起来有一股塑胶垃圾的味道……”总之，美食＋香菜＝狗带。。为什么了？原来是基因决定了我爱你香菜的气味，在喜欢的人眼里，是花香，是柠檬香，是一切美好事物的味道，闻到就想多吃几口。在不喜欢的人眼里，就是肥皂或是腐烂植物的味道，甚至有人说，是臭屁虫的味道。不知道这位是不是真的啃过臭屁虫，但这种形容和嫌弃绝对是发自内心的。为什么出现这样的情况？主要是我们的基因在捣乱，捣乱的这哥们，是基因 OR6A2，它手里有一个遥控器，控制着我们嗅觉受体的发育。在《科学fans》杂志《为什么越臭越爱吃？》一文中说，有研究认为，人的味觉偏好跟基因有关。2012年两位加拿大学者统计发现，东亚人讨厌香菜的最多，比例高达21%；拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。研究认为，这是11号染色体rs72921001的位点多态性的作用。这是就特殊的味觉偏好而言。
生物学家考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到相关基因，他们证明对香菜的厌恶其实是基因和遗传学层面的，一组编码为OR6A2的基因导致受体对香菜中的醛敏感，从而觉得香菜的气味很难闻。所以不吃香菜往往不是因为“童年阴影”，他们对香菜的讨厌是基于基因的。
香菜的与众不同并没有伴随着异于常菜的营养，其实，香菜的营养和其它叶菜类蔬菜一样。每100克香菜所含营养素如下：
热量 (31.00千卡) ·蛋白质 (1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纤维 (1.20克) ·维生素A (193.00微克) ·胡萝卜素 (1160.00微克) ·硫胺素(0.04毫克) ·核黄素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·维生素C (48.00毫克) ·维生素E (0.80毫克) ·钙 (101.00毫克) ·磷 (49.00毫克) ·钠 (48.50毫克) ·镁 (33.00毫克) ·铁 (2.90毫克) ·锌 (0.45毫克) ·硒 (0.53微克) ·铜 (0.21毫克) ·锰 (0.28毫克) ·钾 (272.00毫克)此外还含有挥发油，右旋甘露糖醇，黄酮甙等,《本草纲目》列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。这样来看，吃香菜补充日常所需维生素和矿物质也是一条正道。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。因此香菜在烹饪中能起到祛腥膻、增味道的独特功效，从而作为一味香料被广泛推崇开来。
那么香菜到底对人有什么营养价值了？
美国《纽约时报》曾刊载了一篇报道，说芜荽和臭虫以及肥皂三者均含有相似的植化素——醛类的气味元素，就是这个元素让它能散发出独特味道。印度传统医学也认为，芜荽和其他辛香类食物一样，可以祛风，促进消化和暖化肠胃。欧洲国家认为芫荽能降血糖，对糖尿病人有帮助。从营养学角度来分析，芜荽含有丰富的营养素，如叶酸、维生素A、维生素K以及维生素B。香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
