蛋黄80g / 蛋白160g / 细砂糖70g
玉米油60g / 牛奶80g / 低筋面粉85g
抹茶粉4g / 热水20g /柠檬汁5滴
芒果1个 / 淡奶油300g / 细砂糖15g
28*28cm烤盘
1.低筋面粉提前过筛一次，分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
2.抹茶粉和热水混合均匀，备用
3.牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀。搅拌3、4分钟至较粘稠的状态
4.筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀
5.倒入所有的蛋黄
6.画一字搅拌均匀（如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次）蛋黄糊完成后，放一旁备用
7.此时预热烤箱，上下管175摄氏度。从冰箱中取出蛋白，加5滴柠檬汁，高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
8.打蛋器继续打发，至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
9.继续搅打至蛋白霜稍微成型后，加入剩余的砂糖，再继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
10.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.蛋黄糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀
12.取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀。将抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可（不可搅拌次数过多，不然花纹不明显）
13.将糊倒入方盘中，用刮刀抹平，再震几下，震出气泡即可
14.放入烤箱中，用170摄氏度，烤20-25分钟。烤好之后放在晾网上晾凉，约10分钟，之后用脱模刀在四周刮一圈。倒扣在油纸上，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
15.盖上油纸，凉透后再继续操作
16.准备馅料：奶油打发至9分发，芒果切块
17.蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
18.涂抹奶油，放上水果块，从左至右卷起，再收紧收口即可
19.放入冰箱，冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
