这个季节上市的新鲜的蔬菜种类有很多，现在最建议大家吃的菜就是空心菜 “南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，蕹菜是菜中佳品，蕹菜就是空心菜。空心菜是“三高”人群的食疗佳蔬，能够达到降压、降脂、降糖的功效。夏季食用空心菜，清热解毒，增强体质还能达到美肤的效果。
空心菜是很常见的一种绿色蔬菜，每当吃空心菜的季节来临，都会炒上一盘。空心菜可以清炒、炝炒、蒜泥、白灼等今天就和大家分享一款比较家常的炒发，蒜瓣爆炒空心菜，做法简单，口感嫩香下面就和大家分享具体的烹饪方法。
1.空心菜洗干净用盐水浸泡15分钟。
2.洗好的空心菜控水，去硬茎切成3段，辣椒切丝，蒜瓣拍开剥皮。
3.炒锅加热倒入油加热，放入蒜瓣爆香。
4.放入空心菜翻炒均匀。
5.放入辣椒丝、盐、耗油翻炒均匀，炒制空心菜变软。
6.加入少许水水开即可出锅。
好吃的蒜瓣炒空心菜就做好了，空心菜里面放入蒜瓣既能提味又能起到杀菌消毒的效果，夏季吃对肠道比较好。空心菜很嫩，连比较粗的茎部都很嫩，炒的时候里面加了少许耗油很提鲜。
如何挑选空心菜：
1.叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
2.切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
3.茎管细的口感细嫩口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩
