又是一年烧烤季，医院消化内科门口陆续排起了长队，看来食物中毒和消化不良等问题已悄然来袭。烤肉是烧烤中不可缺少的部分，对于夏天无肉不欢的你，如何愉快地吃肉不闹肚子呢？今天，我们不只是普及如何吃肉更营养，更重要的，是教你如何有效预防各类肉制品的食物中毒！一起来看看吧。
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如何识别肉是否新鲜？
大家都知道，夏季最容易发生食物中毒事件。那么最容易出现在各种肉制品中的是哪些？沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌中毒！肉存放时间越久，越容易出现细菌感染，人体中毒后容易出现头疼、腹泻、体温升高等表现，主要的症状是胃肠炎。
如何选择新鲜肉呢？一般来讲，刚宰杀完的肉呈深红色，是因为还原肌红蛋白和亚铁血色素结合所致；慢慢变为鲜红色，也是市面上常见的颜色，是氧合肌红蛋白的颜色；再放一段时间，慢慢呈现褐色，越来越不新鲜。
如果说肉体上出现绿色、黄色、青色的斑，说明肉被细菌污染，便宜也不要买。另外，怎么辨别死猪肉呢？用刀切开后，颜色呈现深暗色。
最好买在冷柜里的肉，肉一般都在0℃左右贮藏。
每天吃多少肉对身体有好处？
大家的问题一直都是这样简单粗暴，某种食物如果对人体没好处，那就有害处。其实不然，中间忽视了一个量的概念。对于肉制品来说，根据《中国居民膳食指南》的建议，每天成人畜禽肉的摄入量在40~75g，比较好衡量的方法，一天的肉不超过一手掌。
为什么要有量的限制呢？每天吃适量的肉类能提供人体每日所需的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸、铁、锌、硒等营养素。
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吃肉过量的坏处？
此处说的过量，是指每天吃畜禽肉超过100g，容易造成脂肪堆积，形成肥胖；另外还增加男性的死亡率、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险。
如果每天烟熏、腌制等加工的红肉制品摄入太多的话，会增加胃癌和食管癌的患病风险。
肉是“发物”，得病的时候不能吃？
常听说，肉类是“发物”，生病的时候应该少吃，如果做手术有伤口的话不能吃，果真如此吗？目前并没有证据显示食物会增加伤口的感染率。而且“发物”是怎么定义的，包括哪些种类并不明确。
当然，如果你本身对某种肉过敏，又加上夏天肉很容易被污染，也可能会出现“发物”中毒的假象。对于一般患者（排除肾病等对肉制品特殊要求人群），生病期间完全可以适量吃瘦肉的。
另外，可能你喝中药期间，中医会嘱咐不要吃什么什么肉，这个是属于某种肉和中药之间的过结了，跟我们讲到的有伤口去吃肉不是一回事。
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肉的哪些部位不能吃？
先说鸡肉，鸡头、鸡脖、鸡屁股有毒物质和细菌较多，应尽量避免。建议选择鸡心、鸡胸脯肉、鸡腿肉等肉多骨头少的部位。
对于猪肉，一月一次红烧肉可以解馋了吧，平时还是选择精瘦肉吧！
鱼肉呢，很多人都喜欢吃鱼头，但对于易产生组胺的青皮红肉鱼类来说，应尽量去除鱼头。组胺容易引起过敏性食物中毒。同时彻底清洗鱼体，去除内脏和血块，降低组胺含量。
对于长辈们常说“畜三腺”，一般在屠宰时已经去掉。
编辑：纪阿黎
（专家：王慧星，国家高级营养师，营养讲师，审稿：刘少伟，食品安全领域专家，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后，华东理工大学博士生导师，科普中国微平台原创首发）
