“孩子回来说学校常吃‘有两个蛋黄的大鸡蛋’，听后我感到很不踏实。在我们小时候这种双黄蛋可是很少见的。于是我上网查了一下，有信息称此类双黄蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其少年儿童不宜吃，会影响发育，看着真是触目惊心啊！当然，多吃几个双黄蛋现在倒是看不出什么不利后果，但不知对孩子以后有没有影响？我们真是很担心。”是这位妈妈的担心多余，还是双黄蛋真的不安全？真相究竟如何？
1.双黄蛋是如何形成的？
在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄进入输卵管中一段存在许多腺体的地方，会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3小时后卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋，由子宫收缩而排出体外。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。
2.为什么双黄蛋会“扎堆”出现？
双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。英国曾经有人碰到过6个一盒的鸡蛋全是双黄的，许多媒体纷纷报道，认为这是不可思议的“小概率事件”。
但是，双黄蛋“扎堆”出现的概率，并不是单个双黄蛋出现的概率相乘。我们知道，双黄蛋往往来自于刚刚成年开始下蛋的母鸡。在这样的鸡群中，双黄蛋出现的概率就要大大高于“所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率”。比如说，这些新母鸡所生的蛋中，100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，也就是说，在某一特定时期内，可能有大批母鸡开始下蛋，而这些蛋都是双黄概率比较高的蛋。
此外，双黄蛋的个头比单黄的鸡蛋要大，从外观不能分辨出来。养鸡场会按照大小把鸡蛋分开，分别包装销售。如果一个养鸡场某一时期正好是一批母鸡开始下蛋，他们出厂的大个鸡蛋中，就有可能出现“许多”双黄蛋。每一只母鸡都可能产下双黄蛋，有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高。在美国，还有一个农场精心挑选了一些母鸡，专门生产销售双黄蛋。他们宣称，他们销售的鸡蛋中超过75%都是双黄的。
3.双黄蛋会“影响发育”吗？
既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在？这也是本文开头那位妈妈担心的问题。
“不法商贩”要做非法生意，总是为了“牟利”，而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢？一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征，但打破之前并不能判断出来，也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素，也必定是“价格高效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋，大概类似于“大炮打蚊子”，赔本的可能性比获利的可能性要更大。
其实即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入鸡蛋中。根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大，至少对于营养而言完全可以忽略。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。
（本文出自《知识就是力量》杂志2015年8月刊，作者：云无心）
