夏天到了家人经常没有什么胃口吃饭，倒是些凉拌菜一上桌就很受欢迎。对于我这个小厨子来说也更乐意做这种没有油烟的饭食，也算是一举两得了。在成都呆了有七年，习得一口四川话，到外面不专门说一下基本不会被认为是外地人。一个地方呆久了各种的生活习惯也渐渐的都融入了进来，整个人也不自觉的融入其中。听到“成都”这首歌也是很有感触，既然本篇是成都小吃，就插到本文中，边听边回味成都的味道。成都给大家最深的印象“休闲”、“美食”、“美女”、“熊猫”... ...我想没有哪个城市会有如此多姿多彩的标签了，成都就这样把我带走了。和我在成都的街头走一走，夏天凉面、冰粉、凉粉这种解暑的小吃到处可见，每家味道不尽相同，今天就按我的记忆来做一碗自己的四川凉面。
调料篇：
成都小吃最讲究的就是调料了，别看一碗小小的凉面调料也要好几十种，以上是需要准备的部分。先来说辣椒油，也是一碗凉面的精华之处，一碗凉面的好坏50%取决于这一碗小小的油辣椒。先将红皮花生剥去外壳，我用的是生花生所以在微波炉中加热了2分钟剥去红衣，将花生仁放入保鲜袋中用擀面杖砸成花生碎。这个步骤可以自由发挥，最后是需要一些熟的花生碎，花生红衣一定要剥掉要不会有苦涩味道，影响口感。接下来就是很多川菜中必不可少的豆瓣了。我买的这种豆瓣还是比较好吃的，有很香的酱香味道，也不会很咸。将豆瓣切碎在碗中加入少许花椒面、白芝麻、干辣椒面，烧少许熟油浇入碗中一碗美味的豆豉油辣椒就好了。油温不要太热以免辣椒烧糊。
下面准备蒜水，将大蒜拍成碎，泡入温水中加少许盐即可。
现在是另外一个关键部分——面。面要用碱水面，在成都的面摊上随处都可以买得到，只要告诉老板要拌凉面，准没错。面条开水下锅，滚水煮1分钟，如果面汤溢出就往锅中倒少许凉水。煮好的凉面摊在面板上用熟清油拌均摊开，然后开风扇，吹！吹冷的面用筷子抖开，等吃的时候调入调料就可以了。这里的凉面千万不要用放入冷水中哦。
最后的步骤就是凉拌了，将海带丝和豆芽提前准备好用水焯熟。凉面中放入适量豆芽、海带、花生碎、香葱、香菜、白糖、盐、生抽、醋、香油、豆豉辣椒油、蒜水和少许芽菜搅拌均匀。一碗可口解暑的成都凉面就做好了。
最后欢迎你到成都来，尝尝成都正宗小吃，逛逛春熙路、转转宽窄巷子、瞅瞅熊猫、看看美女... ...
