小时候经常会跑到厨房，从一口大泡菜坛揪一根泡豇豆 就直接嚼着吃，经常被妈妈说道‘手洗干净，不要把我潭水弄花了’。
小编是出身在四川，却长在了遥远的北方 要说对四川了解的有多少（2岁出川，16年没回过四川，地理学的不好在加上小时候信息流通闭塞） 唯独这泡菜才能代表家乡的味道 也是父母对家乡的寄托。
当然小编不只是喜欢吃里面的泡豇豆，只是拿着方便，一根根老长的 能嚼好一会，洋姜与泡蒜是我的最爱，当然还有萝卜，芹菜，黄瓜。。。。(*@ο@*) 哇～说这就流口水了想吃。
不过在四川餐馆都会准备各式各样的泡菜，很容易让大家忽略。
下面让我们好好再次认识下这简单而朴素，却代表着浓浓家乡味小小泡菜。
四川泡菜举世闻名川人称之为酸菜是家家户户都会制作的一道小菜（小编一点不认为夸大）
据有关史料记载和民间传说
三国时期四川家庭妇女就开始泡制酸菜
经过近2000年的探索和总结
打造出了当今中国小菜的巅峰之作——四川泡菜
四川泡菜最早发源于农家
且出自于家庭妇女之手
它与纺纱织布、纳鞋底做布鞋、用针线绣花等
一同视为一个姑娘出嫁后能否持家的基本技能
一个姑娘如果制作的泡菜十分出色
在她出嫁时娘家会将泡菜作为陪嫁
一是炫耀娘家教女有方
二是向婆家证明所嫁之女并非等闲之辈
姑娘在初次学做泡菜时
要用皂角等天然清洁物品将手洗得干干净净
在母亲的指导下调制好酸水、清洗好菜品
所有的事情母亲概不沾手
庄重的泡菜仪式近似于某些地方的成人礼
姑娘第一次泡制的泡菜要封存十天半月
当揭开坛盖检验，泡菜色正味香
说明姑娘泡菜成功
如若揭开坛盖，泡菜发黑、微臭的话
说明姑娘的手是“臭”的
从此不能泡菜
就是捞泡菜也只能用筷子，不能直接用手抓
如此炫说，虽然没有任何依据
但在乡下流传了若干年，确实有的人不能泡菜
一经她（或他）手泡出的酸菜总要发黑或者发臭
泡菜是四川农家的一面镜子
能折射出主人家的方方面面
四川农村早年保媒拉纤的媒婆
在给男方介绍女朋友时
除了看男方的家境外
很多都要看看这家人的酸菜坛
有的还得亲口尝一尝
一般来说
酸菜坛收拾得干干净净
酸菜美味可口的家庭再差都有三分
反之，酸菜坛又黑又脏
捞出的酸菜黑而发臭的家庭，基本上不怎么样
《舌尖上的中国》第二季专门介绍了四川泡菜的做法，看得直咽口水。
离开家乡，就吃不到同样的味道。
也许是四川这个地方孕育了这种特殊的味道。
但是
韩国泡菜却在2013年申遗成功了
随着韩剧风靡全球
韩国泡菜已经上升到文化层面
此外，韩国泡菜建立了一系列世界标准
在安全性、营养指标上都有了国际“准入证”
因而在国际上通行无阻
但四川泡菜还没有自己的标准
韩国泡菜在冷链物流、保质期上都较为成熟
但四川泡菜在物流上还处于起步阶段
四川泡菜 pk 韩国泡菜
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道。
2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。
5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是“韩国腌菜”。
韩国泡菜
无论是从卖相还是口感
四川泡菜始终更胜一筹
而且
四川泡菜的原材料丰富
而韩国泡菜的原材料只是大白菜
四川泡菜极其普通但又不同寻常
它可以单独成菜，出现在各种不同档次的宴席
以及普通百姓的一日三餐
小的时候，梦想每天有碗“帽儿头”干饭
再加上一盘酸菜就足以
所谓的“帽儿头”，就是用一个中号的磁碗
拿到食堂
打饭的师傅用装半斤米饭的碗盛满饭倒扣进自己的饭碗
于是，自己的饭碗上出现了一个酷似帽顶样的“饭峰”
故称“帽儿头”
吃饭的时候，从碗的一侧开始下口
鼻尖时不时的碰撞一下帽儿头“饭峰”
一口饭再一口放了点海椒油和味精之类的四川泡菜
那可爽快之极！
从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，
但是韩国泡菜之所以能享誉世界，
主要归功于其文化包装，
这也是我们之后应该也必须改进的地方！
说到这里就有点气不过了，中国有很多精髓的东西，有时候却被我们遗忘。他的传播只是在很少部分老手艺人中，希望得到大家关注，国家的支持。
整理此篇文章，不只是因为小编喜欢吃泡菜，做为川菜特色小吃，他不应该被我们遗落在角落里。
