因为地沟油原料中有来自食物残渣和动物劣质肉、皮、内脏等多组分油脂，相对植物油中含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，经常食用对人体心脑血管造成巨大威胁。容易引起动脉粥样硬化及冠心病。
煎炸老油的危害更大，油温过高且时间过长会产生反式脂肪酸，并增加苯并芘、杂环胺等有毒物质在油脂中的溶解度。食物在煎炸过程中水分会大量散失，造成煎炸油脂中水分含有量。
炒菜用油，是关乎全家健康的大事现在大多数家庭选择的是花生油，不仅炒菜时味道香醇，还有很好的保健作用。花生含有蛋白质糖类粗纤维等等，花生中的天然 V E，有很强的抗氧化能力,能阻止脂肪的过度氧化,保护细胞膜不受氧化破坏。并能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基,使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破坏,维持心肌和心血管系统的正常功能，增强机体免疫力，提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。在降血压、抗癌、抗衰老等方面有重要作用。花生油中的锌含量均高于大豆油和菜籽油，锌能促进儿童大脑发育,有利于老年人的脑细胞激活。建议大家最好在家自己做饭，减少外出就餐次数。
