一个人的饮食习惯与健康息息相关，年轻小伙查出肝癌，令人震惊。原来每天的早餐都离不开所谓的下饭菜。早餐经常买包子油条等食品，就着各种的小咸菜。
大多调味品、腌渍蔬菜等都有防腐剂苯甲酸钠。不过苯甲酸钠的毒性很低每天摄入300毫克以内，不会会给身体造成危害。面对口味也越来越好的腌渍蔬菜，到底怎么吃才更健康呢？
咸菜中还含有亚硝酸盐，它本身并不致癌，但是蛋白质和过量的亚硝酸盐一起，形成致癌的亚硝胺。鸡蛋，牛奶，肉制品，都含有蛋白质。亚硝胺类化合物是世界公认的强致癌物。亚硝胺尤其会对人体的消化系统造成比较严重的损伤，摄入亚硝胺过量都有可能与人体消化道肿瘤、胃癌、食道癌、肝癌、肠癌、泌尿系统癌症等严重疾病有关。
尽量减少吃咸菜的量，因为摄入盐过多，人体会吸收过量盐分，体内盐平衡被打破，导致血压升高，尿蛋白增加，降低了肾脏功能，很容易诱发肾病。吃咸菜时不要跟含蛋白质的食物一起吃。如果是自己腌制的咸菜，要注意第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
当然最好少吃这类腌制菜，多吃新鲜蔬菜。如果吃了小咸菜，可以吃一些大蒜，因为大蒜素能阻断亚硝胺的形成，保护身体不受伤害。
