天天吃馒头，哪种最好不要买

自己动手做出来的馒头不够美观，但是不仅味道可口安全放心，还可以体会制作过程中的无限乐趣。在制作的时候，有老面馒头酵母馒头及黑米馒头等等。酵母馒头是在和面的时候添加了纯正的酵母菌，不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。

老面馒头在制作的时候通常是用一小块的“老面”来发面，里面的菌种是自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成；里面有了乳酸菌的存在，面团在发酵的时候就会产生非常明显的酸味。为了不影响口感，就需要用碱来中和一下里面的乳酸。在酸碱反应过程中，产生的二氧化碳就能让面团更加蓬松；但同时会造成面团中B族维生素的损失，营养价值就会有所下降。

荞麦含有其它食品所不具备的芳香甙类成分,能维持毛细血管的抵抗力,促进细胞增生和防止血细胞的凝聚,可以降血脂、降胆固醇。荞麦含有丰富的维生素P,对血管有保护作用,有利于增强血管壁的弹性、韧度和致密性,使其充满活力。因此面粉中加入一些荞麦粉，是很好的选择。如果大家想要吃到各种有色馒头，最好自己添加黑米粉，紫薯粉来制作，而不要盲目购买。