鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。花花今天就分享制作方法给大家
原料:乌冬面 250克 鸡腿 2条 姜 3片 葱 2段 花椒 10粒 黄瓜 1根 绿豆芽 200克
酱汁料:芝麻酱 6汤匙(90ml)凉开水 8汤匙(120ml)酱油 1汤匙(15ml)蒸鱼豉油 1汤匙(15ml)盐 1茶匙(5克)醋 1汤匙(15ml)糖 1茶匙(5克)鸡精 1/2茶匙(3克)香油 1茶匙(5ml)大蒜 8瓣 麻辣酱 1汤匙(15克)芝麻少许
步骤:
1.锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10 分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3.锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3 至5 分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4.将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
鸡丝凉面历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。