柳衣衣简介
国家二级公共营养师、国家育婴师、高级催乳师，擅长专业催乳、儿童营养、婴幼儿护理、早教育儿等。
我在几个妈妈群里做了一个关于煮鸡蛋煮多长时间的调查，有些妈妈说怕不熟要煮20分钟，有些妈妈说五分钟，有些妈妈说凭感觉煮，统计结果显示，80%妈妈都煮错蛋了。后来，我又去网络搜索了一些妈妈做的蛋黄辅食，发现很多妈妈也煮错鸡蛋了。
看来，大部份妈妈都不懂煮鸡蛋的技巧。
煮鸡蛋看似简单，实际上却非常有讲究。因为煮的时间太短，鸡蛋未熟，细菌未被消灭，容易食物中毒，尤其是沙门氏菌中毒；煮的时间过长，蛋黄会产生硫化亚铁，长期食用易诱发肠癌。
今天，营养师柳衣衣教大家一起煮一个营养最佳且口感香嫩的鸡蛋！
酸奶蛋黄泥
合适人群：6个月以上的宝宝；对蛋黄过敏者慎食；
蛋 黄：富含优质蛋白质，维A、D、E、K等多种维生素，以及6个月后宝宝最需要补充的钙、铁、锌、硒等矿物质，还含有丰富的脂类；其中的卵磷脂，它能促进婴幼儿的大脑发育、神经系统发育、提高记忆力和智力水平；
虽然蛋黄中的铁是非血红素铁，吸收率较低，不能作为宝宝补铁最佳来源，但对于刚添加辅食，食材摄入有限的宝宝来说，蛋黄营养丰富，作为宝宝辅食仍是个不错的选择。
营养搭配：酸奶+蛋黄
搭配小秘决（必读）：
1、酸奶+蛋黄，两种都是营养丰富，且有利于婴幼儿生长的食材，互相搭配，不但营养加倍，还能调出奶香顺滑的口感，对于不爱吃蛋黄的宝宝，更是不错的搭配。
2、蛋黄虽然营养丰富，但不属于高铁食物，且易过敏，不建议作为宝宝的第一道辅食来添加。
3、初次添加蛋黄，建议先尝试1/8个蛋黄，用清水调成泥状，每天1次，吃完需要观察一周左右，看宝宝是否适应，如无过敏，再尝试第二次添加，可尝试1/4个蛋黄。切勿过量食用，更不建议直接碾碎没调成泥状就塞给宝宝吃，易造成噎食。
4、初期添加蛋黄无过敏后，再考虑尝试做混合蛋黄泥，如用奶粉调试或母乳调试，或与其它果泥青菜一起搭配。
5、虽然蛋黄易过敏，但只针对易过敏体质的宝宝，大部份非过敏体质的宝宝完全可以正常添加，无需因此而抗拒给宝宝添加蛋黄。如担心，可考虑给宝宝做过敏源检查。
7、初期少量添加后，发现宝宝过敏，只要马上停止食用，等宝宝大一点再尝试也不迟。
参考食材
鸡 蛋： 1个
自制酸奶：2－3勺
PS：此食材数量合适10个月以上的宝宝，其它宝宝根据月龄，适当增减；
制作步骤
1、将清洗好的鸡蛋，冷水下锅，开中火开始煮；
2、水开后，再煮3分钟；
3、关火，再焖5分钟左右，用余温将蛋黄凝固；
4、捞出鸡蛋，放在清水里冷却；
5、剥鸡蛋壳；煮法适当的新鲜鸡蛋，一般很好剥壳，不新鲜的鸡蛋易粘壳；
6、切鸡蛋；你们可省略这步骤，直接将蛋白与蛋黄分开，取出适量的蛋黄；我是为了让大家看看煮到恰到好处的鸡蛋呈现的蛋黄状态，所以切一下；
7、煮到恰到好处的鸡蛋：蛋黄刚刚凝固，蛋黄外沿没有绿色（硫化物），这时营养也是最佳状况，易于人体消化与吸收，并且口感松软香嫩，不会特别难下咽。
蛋黄表面没有绿色硫化物，是呈现鲜黄色。
8、错误示范图：为了帮助大家分辨如何煮出合适的鸡蛋，特地在网上搜索了几张一些其他妈妈做蛋黄辅食时的图片：
图1：蛋黄未煮熟，未凝固，内藏很多细菌
图2：蛋黄过熟，表面有绿色硫化物
特别说明：如上图，大家可以明显看出这两张图的鸡蛋，与我煮出来的鸡蛋状况差别很明显，这种错误方法煮出来的鸡蛋，不但不能给宝宝提供最好的营养来源，长期食用，可能还会伤害宝宝的身体。
9、将蛋黄用勺子碾碎；
10、加入适量的酸奶，没有可以换成温水、冲好的奶粉，甚至母乳；
11、用勺子顺时针一直搅拌成均匀，香滑顺口的泥状，这种很合适宝宝食用，不容易噎住；
12、美味又营养的酸奶蛋黄泥，大人也想来一口！
PS：我是为了美观拍摄需要（宝妈：一点也不美观啊！柳衣衣：亲，给点面子，看在我摆盘快摆到吐血的份上，忍一忍吧，我已经尽力了！呜……），将酸奶蛋黄泥装入蛋白里作装饰，不建议给1岁内的宝宝吃蛋白，因为蛋白难消化，比蛋黄更易过敏！
最后总结煮鸡蛋技巧：
1、《我是大医生》里面的专家建议，煮3焖2法，是指水开后煮3分钟，再焖2分钟；但我试了，鸡蛋还是没熟；
2、我作为营养师，一般用的是煮3焖5法，一般是冷水下锅，中火烧开水大约要4分钟，水开后煮3分钟，焖5分钟，刚刚好。
3、由于鸡蛋的大小，火候的差异，还有煮锅受热不同，可能时间会有一些差异，一般就一两分钟的差异，影响不大，大家可根据自己的实际情况做一下尝试。
酸奶蛋黄泥
