很多人喜欢吃溏心鸡蛋，觉得鲜嫩美味，营养成分损失少。鸡蛋的营养大多在蛋黄，蛋清凝固在64℃左右，而蛋黄凝固的温度是68——72℃。蛋清凝固蛋黄半液体状态大约为70℃。这样可以保证蛋白质的吸收率。但同时半熟的鸡蛋对身体健康有潜在的风险。
虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。其中最常见的致病菌是沙门氏菌。沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等。
70—80℃才能杀灭沙门氏菌。如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固，就不会实现完全灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。
因此溏心鸡蛋不建议食用，但并不是鸡蛋煮的时间过长越好。因为煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋同样不能时间过长，否则鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
还有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，还难消化。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质， 会阻碍蛋白质的消化和吸收；生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力。
