西红柿炒鸡蛋，是比较常见的菜。很多人学会做的第一道菜就是这个，也深受很多人喜欢。西红柿的营养价值丰富，炒鸡蛋真的是最佳搭档？
西红柿富含番茄红素和一部分胡萝卜素。胡萝卜素能预防癌症，保护眼睛。番茄红素具有抑制脂质过氧化作用，能清除自由基，阻止细胞癌变，有效预防前列腺癌、胰腺癌、直肠癌。西红柿还含有苹果酸、柠檬酸等有机物质，能健胃消食，并有利于瘦身，所含维生素P可以降低毛细血管的通透度，防止血管硬化。西红柿含有人体所需要的矿物质、钙、铁、磷，有助于提高免疫力。
.西红柿与鸡蛋确实是黄金搭档。因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，如B族维生素、卵磷脂等，但唯独缺少维生素C，而西红柿中含有大量维生素C，两者结合在一起有利于营养全面吸收。
不过，西红柿不可空腹吃也不可过量食用。
