我是超级小吃控，泡椒凤爪是我最爱的小吃之一。但是那些超市凤爪总是暴出各种负面新闻，于是自己开始自制泡椒凤爪的食谱。目前这个方子做出来的这个泡椒凤爪是最好吃的，肉脆爽口，经过泡椒卤汁的浸泡口感也更加丰富。上次有个开餐厅的朋友来家里吃饭，尝过我做的泡椒凤爪后，高价要买我的方子，当然最后是免费送给他了，后来说顾客反馈也很好。现在分享给同样爱吃的你。
参考食材
鸡 爪 500g
泡山椒 半 瓶
陈 醋/老抽 适量
姜 片/蒜头 适 量
料 酒/冰糖 适量
八角/花椒 适量
香叶/桂皮 适量
冰 水 适量
食材说明：图片只显示了部份食材，详情参照食材表为准。
制作步骤
1、配菜准备
① 配菜可有可无，大家也可根据自己喜好来选择，我选择的是芹菜和胡萝卜，其实黄瓜、莴笋也可以。
②胡萝卜和芹菜切细条，分别用开水焯1分钟左右，捞起备用。
2、凤爪处理
① 将清洗干净的凤爪，冷水下锅，放两三片姜，洒点料酒，煮15分钟左右；
② 将煮好的凤爪捞起，用厨房剪或刀去除指甲，再切成两半；
③用冷水反复冲洗，直至凤爪表皮没有油脂感，有轻微的晶莹剔透感，颜色有点变成浅白色了。这步非常关键。
3、冰泡凤爪：将冲洗干净的凤爪放入提前准备好的冰水中浸泡1小时，现在天气热，建议可以直接将冰水盆一起放入冰箱；这一步非常非常关键，冰水浸泡过后的凤爪，通过冷缩，会让凤爪的肉质变得紧实，皮脆爽口。
4、准备泡椒卤水
① 将姜片、蒜头、八角、花椒、香叶，桂皮一起放进锅里，再加入适量的酱油、老抽、陈醋、冰糖，最后放入山椒水和山椒；
② 所有材料的用量，根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以适当放多一点山椒，甚至可以将山椒切成小粒，更易入味。这次为了拍照美观没有剪，平时我会经常切碎一点，辣得更入味。
5、准备泡椒卤水
① 加入适量的清水，以及适量的盐；
② 自己用筷子试一下味道，自己感觉酸辣味道比例是自己喜欢的感觉就可以了，但整体味道比平时口味重一点，便于凤爪浸泡入味。
③ 开火煮5分钟左右，让卤汁和酸辣味道很好地融合，就可以做成完美的泡椒卤水了。
④ 将煮好的泡椒水放凉，一定要放凉了再浸泡，不然影响凤爪的口感。
6、浸泡凤爪：将冰好的凤爪放进泡椒卤水中浸泡，并且放入冰箱冷藏8小时，就可以吃到秒杀超市泡椒凤爪的美味了！
7、开吃吧！
泡椒凤爪
柳衣衣简介 :国家二级公共营养师、国家育婴师、高级催乳师，母乳喂养推广人，美食达人。
