走进超市，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。一时选择困难症又犯了。那么，味精和鸡精到底有什么区别，我们该如何选择呢？
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鸡精和味精的区别在哪里？
仔细看外包装上的营养成分表不难发现：
味精，主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。
鸡精，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5'一呈味核酸二钠、核黄素）、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。
所以，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富。
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鸡精和味精是如何生产的？
味精：味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。对大多数人来讲，少量食用味精并不会产生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。
鸡精：是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元化。
毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别，当然这是在正常使用量的基础上。另外，高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味，但不会致癌，大家可以放心吃。
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鸡精好还是味精好，我们该如何选择？
听说鸡精是鸡肉浓缩而成的“妖怪”，营养成分是不是比味精高很多？其实不然。仔细分析鸡精的配料表，排在第一位的还是味精。而鸡肉的成分含量很少，有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%，无脂肪和碳水化合物，更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。
那么，这两种应该如何选择？
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
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聊聊鸡精和味精的正确食用方法
鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做成凉拌菜，或者开锅后再放味精。另外，每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精，配合1g左右盐就可以了，合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。
总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。
另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。
编辑：纪阿黎
（专家：王慧星，国家高级营养师、营养讲师，审稿：刘少伟，食品安全领域专家，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后， 华东理工大学博士生导师，教授）
