菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
鸡丝菠菜
材料：菠菜200克，鸡腿100克，精盐、白糖、醋、麻油各适量
做法：菠菜洗干净，用开水煮熟，放入凉水中过凉后挤出水分，切寸段。鸡腿事先煮熟，去皮、去骨，将鸡肉撕成丝状。将菠菜、鸡丝放在一起，加入精盐白糖、醋、麻油拌匀即可
温馨?提醒：菠莱根的营养同样也很丰富，吃菠菜时不应该将根去掉。
菠莱炒鸡蛋
材料：菠菜300克，鸡蛋2个，精盐、料酒、大葱、生姜、味精、香油各适量。
做法：菠菜洗净后切成3厘米长的段，放入开水中烫一下，捞出后过凉水待用。将鸡蛋加精盐在碗中打散，葱、姜切末。锅放火上，大火将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。锅再烧热，放油，下葱末、姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、精盐，煸炒至菠菜断生，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加味精、香油炒匀即可。
温馨?提醒：肾炎和肾结石的患者不适合吃菠菜，而且菠菜也不宜与黄瓜和黄豆同吃。
营养成分
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
