苦瓜的营养价值非常的高，不仅含有粗蛋白、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等，还含有维生素和胡萝卜素，其中的维生素C更是高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。另外，苦瓜中含有的植物化学物在维护人体健康方面，更是发挥了积极的作用。
苦瓜的功效
减肥。苦瓜的减肥功效想必早已被大家熟知，这主要是因为苦瓜中含有被誉为“脂肪杀手”的高能清脂素，它不但能使人体内的脂肪和多糖减少，还能阻碍它们的吸收，以达到减肥的目的。
降血糖。苦瓜中含有类似胰岛素的物质：多肽-P，具有明显的降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。
清热解毒、促食欲。苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；而苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。
苦瓜怎么做不苦
虽然吃苦瓜对人体的益处良多，但也有不少人因为其味太苦而不愿尝试。那么，苦瓜如何做才可以不苦呢。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味；
盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味；
水焯：把切好的苦瓜先倒入开水中焯一下，然后再放入冷水中浸泡；
冰镇：将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦味就会变轻。
