吃盐过多容易导致胃炎、高血压、骨质疏松等各种疾病的发生。世卫组织建议成年人每天的食盐量是5g，而针对我国民众的具体饮食习惯，中国居民膳食指南提出每人每天食盐量不宜超过6g。可据相关调查表明，我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克之多。吃盐过多对身体不益，但盐又确实是一种很重要的调味品，没有它就无法烹饪出有味道的菜式。怎样做才能做到减盐不减咸呢？
对此，相关专家提出，做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
平时还可多变换口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活适量运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；也可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
除此之外，盐在烹饪时的放入也有讲究，如青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；鲜鱼类可多采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；在烹饪时，还可适当添加一些其他的调味品，如鸡精、酱油等而减少放盐量，因为这些材料里本就有钠盐，这样既可以为菜提鲜又能减少食盐的使用量。
