出品：科普中国
制作：杨国力
监制：中国科学院计算机网络信息中心
近期南方很多地区都“入梅”，连绵的雨和阴郁的天让人喘不过气，而黄浦江边等地忽然现身的许多小动物，才让我们意识到同样“无法呼吸”的不止是我们——29日上午，黄浦江堤出现了成百上千的螃蟹，很多都已经长到了一二两大，于是就有许多市民上手去捉，据说一小时竟可抓一桶！
出现在黄埔江边的小螃蟹们.gif（来源网络）
据悉，这是野生中华绒螯蟹，也就是大家熟知的大闸蟹，吃货们最关心的显然是能否食用的问题，专家称，由于这些大闸蟹没有做过食品安全的检测，所以不建议食用。
出现在黄埔江边的小螃蟹.gif（来源网络）
这让人不禁想到去年的一场“螃蟹风波”——香港特区食物安全中心在抽查的大闸蟹样本中发现其中两个样本的二恶英超标，被检出的二恶英和二恶英样多氯联苯含量为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量。据港媒报道，香港市面上的大闸蟹70%—80%都来自苏州市两家水产养殖公司。
二恶英是什么？为什么会出现在大闸蟹体内？人类食用之后会有什么不良影响？下面我们就一起了解一下。
二恶英是什么？
二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二恶英实际上是二恶英类（Dioxins）一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。
自然界的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。二恶英与其衍生化合物毒性各有不同，实验证明其可以损害多种器官和系统，国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。
二恶英与人类健康
在全球环境中均可发现二恶英，它可在火山爆发，森林火灾中自然产生，也可产生于垃圾焚烧和工业制造过程中。它是一种对环境具有持久污染力的化学物质，在食物链中多存在于动物脂肪组织中，而人类体内蓄积的二恶英主要是通过食物摄入。
二恶英通过食物链在人体蓄积后，会对健康造成什么危害呢？
世卫组织国际癌症研究所将其列为I类人类致癌物，但是其并不影响遗传物质，并且低于一定剂量的接触，致癌风险可以忽略不计。人类如果短期大量摄入二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，还可能改变肝功能，2004年乌克兰总统维克托.尤先科就被二恶英投毒，患氯痤疮而毁容；若长期摄入，则可能对免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中枢神经造成损害，一些研究也发现二恶英与糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。
历史上出现过一些具有深远意义的二恶英污染事件，如，1999年，比利时的家禽和蛋类中发现了高含量的二恶英，据调查发现，祸根是家禽食用了受非法处置的PCB工业废油污染的动物饲料；2008年，意大利在生产莫扎里拉奶酪的水牛奶中检测出二恶英，怀疑与当地堆积的大量垃圾有关；同年，爱尔兰因在猪肉抽样检查中检测出二恶英含量超出安全标准的200倍，召回大量猪肉和猪肉产品，经调查也是因为来自污染的饲料，笔者推断上述两家大闸蟹养殖企业很可能也是因为饲料污染的原因。
那么，消费者如何知道自己摄入的食物二恶英超不超标？
目前，中国大陆、香港并没有就食物中的二恶英制定限量标准；台湾地区就“鱼及其它水产动物之肉及其制品”中二恶英含量总和制定了每克食物3.5皮克毒性当量湿重的限量标准；欧盟就鱼和鱼类产品及其相关产品的肌肉部分中二恶英含量总和制定了每克食物3.5皮克毒性当量湿重的限量标准。
消费者如何才能减少二恶英的接触？
前面讲到人类接触二恶英90%是通过食物，主要是肉制品、乳制品、鱼类和贝类，因此保护食物供应是降低摄入二恶英风险的关键。另外在饮食中，要去除肉食中的脂肪和食用低脂乳制品，这可以降低摄入二恶英的风险；同时平衡膳食，避免从单一来源过量摄入。
此外，香港食物安全中心总膳食研究结果显示，大多数二恶英的摄入跟吃鱼有关。不过，虽然鱼类是消费者从膳食中摄入二恶英的主要来源，但是不同鱼类之间的二恶英差异很大，此外，鱼类含有优质的蛋白质和脂肪酸，综合来说，适量食用多种鱼类便可在风险和营养之间取得平衡。
回到我们导引的黄浦江堤野生大闸蟹，虽然已有专家声明这些大闸蟹未做检测不建议食用，但小编仍要多一嘴，谨以此篇作警示，郑重提醒广大吃货们千万不要见了大闸蟹就走不动道，毕竟美味诚可贵，健康价更高，捡了螃蟹丢了身体可就不值当了！
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