苦瓜降糖的功效早已名声在外，这得益于苦瓜中的两种活性成分—苦瓜素（也叫苦瓜苷）和多肽P。苦瓜素的降糖作用是大家公认的，动物实验发现，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常见降糖药甲糖宁，因此，苦瓜也赢得了“植物胰岛素”的美誉。
苦瓜炒鸡蛋
材料：苦瓜1根，鸡蛋2个，精盐、植物油各适量。
做法：鸡蛋中加入精盐，充分打成蛋液。苦瓜洗净切片，用精盐腌制10分钟出水后，再挤压苦瓜使水沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。锅内加入适量植物油，大火烧至五成热，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。
温馨?提醒：胃部有寒凉感的人不适合多吃苦瓜，或者吃的时候和鸡蛋等食物搭配。
凉样苦瓜
材料：苦瓜1根，青辣椒200克，大蒜、生抽、香油、精盐各适量。
做法：将苦瓜一剖两半，去瓢洗净后切1厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，沥干水。大蒜捣碎成泥，青辣椒切成丝。将苦瓜条加辣椒丝和精盐、生抽、蒜泥、香油，拌匀即可。
温馨提醒：如果是高血糖伴随高脂血压，最好的吃法就是凉拌，同时也避免了摄入较多油脂，适合夏天食用。
