黄鳝虽然长得像蛇，看起来颇有点吓人，但味道非常鲜美，而且它的肉、血、头、皮都有一定的药用价值。古人认为，黄鳝外用时，能治颜面神经麻痹，所以以前人们常说“鳝鱼是眼药”
鳝鱼豆腐汤
材料：黄鳝3条，水豆腐4块，生姜、大蒜、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法：黄鳝洗净，去内脏。豆腐切成长方形小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花。锅中放油，烧热后放入黄鳝，在锅里两面煎，煎至金黄即可，然后放入生姜丝、大蒜，稍微放一点料酒，倒入大半碗水，汤水烧开后放入豆腐、鸡精、精盐、胡椒粉，加盖煮15分钟，关火撒上葱花即可。
温馨提醒：瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等病的患者应该忌食。
青椒炒黄鳝
材料：黄鳝1条，青辣椒2个，红辣椒1个，生姜、大蒜各适量。做法：将黄鳝去骨，切段，余水待用。将青辣椒、红辣椒洗净切好。起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒，下黄鲜翻炒，然后下青辣椒一起翻炒，加入料酒，青辣椒变色后烟入适量水，起锅前用精盐、胡椒粉、鸡精调味即可。温馨提醒：不宜食用死亡时间超过半天的缩鱼，否则容易中毒。
