材质一直是刀友追求的热点之一，优秀的、合理的金属含量配置，决定着这把刀的品质，决定了这把刀是否有优异表现的客观条件，是一个即将被锻造成为优质工具的先天条件，所以在做刀、选刀的时候，是多数刀友要考虑的。这些考虑要基于这把刀即将胜任的工作而具有的性能和表现。
砍木刀要有较高的强度和耐冲击性能，因为在砍木的时候大部分是倾斜砍入，会产生侧向的力量，会出现“别”、“撬”这样的动作，这就要求刀还有较好的韧性而抵御来自因为角度倾斜而产生的侧向力量。
切肉的刀，一般是刀刃在被切的肉上面来回切削，偶尔会产生“刺入”的动作，很少会出现“砍”、“别”、“撬”，之类的动作，所以，这种刀，需要较高的耐磨度。广西一哥们，说杀一头野猪，普通钢材刀具，需要3把刀，中间还要磨，使用一把高硬度、高耐磨度的刀一把即可胜任这项工作，大大提高了刀友工作效率，也同时满足了刀友喜欢“锋利无比”的心理。
杀鱼刀，一般杀鱼会在高湿和高盐度的环境下，除了要有较高的硬度（鱼腹部的骨头很硬）、耐磨度外，还要有优秀的防锈性，而不会因为生锈而影响了鱼的美味。
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