出品：科学大院
作者：邢肖毅（中国科学院亚热带农业生态研究所）
监制：中国科学院计算机网络信息中心 中国科普博览
广袤的中国大地上，南北咸甜口味的不同偏好由来已久。
咸甜之争大战中，第一个沦陷的是豆腐脑，关于豆腐脑究竟放糖还是放榨菜，南方人和北方人绝不妥协，义愤填膺表示绝对无法接受对方对豆腐脑的亵渎。随后，“月饼大战”、“粽子武林大会”纷纷召开，就连汤圆、番茄炒蛋也被牵连进来。南北咸甜之争，大家似乎并没有偃旗息鼓的意思，这也没有办法，谁让我们一直都是一个以食为天的民族呢。
我们爱吃，对吃有着坚定的信仰。然而，科学家却告诉我们，饮食偏好其实是受基因控制的，若是这样，我们是不是可以放松对饮食差异的执拗了呢？
基因调控我们的饮食偏好
基因调控着我们身体的方方面面，性别、身高、肤色，甚至性格，而今科学家发现饮食偏好竟然也受基因的调控。
人体内有一种名为APOA2的基因，这种基因在不同个体之间存在差异，而这种差异导致了人对脂肪、碳水化合物和蛋白质的不同偏好。
除了APOA2基因外，还有一些其他的基因也在调控着人们的饮食偏好。比如，偏好巧克力的人有着更活跃的某些催产素受体基因，讨厌蔬菜和纤维食物的人则有更积极的与肥胖相关的基因。
所以啊，请不要责怪胖子们不管理自己的身材哦，与生俱来的基因怎么抗争得了，对于美食，真的是控制不住自己个儿。
饮食偏颇，不利于身体健康
面对美食的诱惑，我们抵抗力为零，偷偷让基因帮我们背起这个锅倒也未尝不可。但是，一味放纵自己，过分沉沦于自己的爱好，可不太好。
过分地偏好某些口味，会对我们造成不好的影响。比如过度食用肥肉导致高血脂、过多食用高糖分导致肥胖，食用太咸的东西增加肾脏负担，等等。除此之外，哪些疾病还与饮食偏好有关呢？
高糖饮食加剧视力下降。过量摄入糖分会导致眼球巩膜组织和眼球壁弹性降低，容易引发近视。对于老年人讲，糖分对视力的影响可能更为严重。很多老年人在衰老的过程中，视觉逐渐退化。小白鼠的试验发现，高糖饮食的小白鼠相比较于低糖饮食的小白鼠，视觉下降的症状更重。而调查也发现，老年性白内障患者中有1/3的人酷爱甜食。
孕期食用高脂肪增加后代肝病风险。非酒精性脂肪肝是最常见的慢性肝病，由脂肪堆积在肝脏所致。一般认为，肥胖与这种疾病密切相关。然而，最近有科学家却发现，孕期大量摄取高脂肪食物，会增加后代在成年后非酒精性脂肪肝的发病几率。并且，可怕的是，这种状况并不会因为出生后不再大量食用高脂食物而得以改善，因此，准妈妈们一定不能放纵自己，掉进高脂食物的温柔乡。
高蛋白饮食增加某些疾病患病风险。高蛋白饮食向来被奉行为健康的饮食方式，但是对于老年女性而言，高蛋白饮食可能弊大于利，高蛋白，特别是肉类蛋白会增加老年女性心脏衰竭的风险。除了心脏衰竭，高蛋白饮食还与癌症、糖尿病等疾病有关，同样的，动物来源的蛋白危害大于植物来源蛋白。
科学家告诉我们，过度地摄入某些食物，或多或少会对我们造成一些不好的影响，但是我们也不能因噎废食。对于凡事，我们奉行平衡，吃东西也是一样，合理的膳食搭配就好，无需想太多。
吃太饱，小心疾病找上门
饮食不能过分偏颇，同时，放任自己的好胃口，吃太饱，似乎也不太妙。有科学家研究发现，吃太饱竟然与癌症有着密切的关系。
我们每个人身上都携带者原癌基因和抑癌基因两套基因。当原癌基因被激活，我们就患上了癌症，而抑癌基因的产物能够抑制癌细胞的生长。平时，原癌基因和抑癌基因维持着平衡。
日本科学家研究发现，经常吃得过饱的人，抑癌基因效用会下降，而适量食用卷心菜、椰菜，多喝绿茶的人，抑癌基因作用效果则会更明显。
这项研究取自于57名男性胃癌患者。在他们的体内，有一种名为“CDX2”的抑癌基因。经常吃得过饱的人，“CDX2”基因很高几率发生变异，不再发生效用。而吃得不那么饱的人，“CDX2”基因发生变异的几率会降低。同时，绿茶日饮用量7杯以上的人群，“CDX2”基因也不容易发生变异。因此，改善饮食习惯，激发自身的抗癌能力，不失为预防癌症的一种好办法。
除了癌症之外，吃太饱还会对身体其他器官，比如肠胃、肾脏、胰腺等造成负担，影响我们的身体健康。因此，虽然有基因挡刀，我们还是要适当控制自己的小欲望，健康饮食。
一部《舌尖上的中国》将中国的美食阐释地淋漓尽致，民以食为天，吃得好是我们幸福生活的重要来源。不管是咸还是甜，我都来者不拒哦。
参考文献：
1、Polymorphism in the Apolipoprotein A-II Gene Promoter Is Associated with Body Mass Index and Food Intake in the Genetics of Lipid Lowering Drugs and Diet Network Study.
2、Could genetics influence what we like to eat?
3、High-protein diet may raise heart failure risk for older women.
4、Involvement of a gut–retina axis in protection against dietary glycemia-induced age-related macular degeneration.
5、Maternal high-fat diet may increase offspring risk for liver disease.
虽然基因帮你背了锅，但做个健康的吃货才是王道哟
