从来没有哪种肉类能像狗肉这样激起人们复杂的感情，一个微博用户，可能上一秒还在一个“村民暴打偷狗贼“的新闻下叫好，下一刻就义愤于爱狗人士断了狗肉贩的谋生路。
夏天是玉林人吃狗肉的季节，也是救狗活动高涨的季节。但其实论爱吃狗肉，玉林在全国排不上前三。那么全中国究竟哪里爱吃狗肉，哪里不吃？为什么狗那么可爱人还非要吃狗肉？
接下来你将看到：
●哪里的人最爱吃狗肉？
●这些人为什么爱吃狗肉？
●餐桌上的狗肉来自哪里？
肥瘦相间的值班编辑 / 冬鱼
哪里的人最爱吃狗肉？
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如果按大片划分的话，最爱吃狗肉的地区肯定是东北。在百度地图上搜索狗肉馆，黑龙江省得到2094条结果， 辽宁省1674条结果，吉林省1665条，而广西，也就1648条。如果按人均换算下，东三省平均每两万人就拥有一家狗肉馆，而广西每近三万人才拥有一家
狗肉馆。
名声在外的玉林市，仅有184家卖狗肉的饭店，甚至还不如有着246家狗肉馆的小城市大庆，更别说一搜狗肉馆999＋的长春了。也就是说，虽然狗肉节是一场声名在外的狂欢，但在狗肉市场，东北人才是细水长流、闷声大发财的那群。
很多人认为，东北有如此多的狗肉馆，与以大金链子小手表为标志的东北人并无关系，都是因为朝鲜族同胞爱吃狗肉。的确，在东北街头能看到的狗肉馆子，一般都是“正宗朝鲜狗肉馆”“汉江狗肉城”“狗肉大冷面”一类的名称，很容易从店名上判断师承。
●东北常见的狗肉馆
但继续看地图，就会发现许多东北汉族人的祖籍所在之处——山东，狗肉馆也非常多。全山东有1700多家卖狗肉的馆子，仅次于黑龙江，排全国第二。
山东人莫言在其作品中多次提到狗肉。比如，《檀香刑》一书中孙媚娘擅长蒸狗肉暂时奔了小康。再比如，《红高粱家族》一书中，准土匪余占鳌走进小酒馆高喊“我要吃狗肉！”，被店主拒绝，“高丽棒子”店主只肯提供狗头，因为狗肉是给土匪头子花脖子留着的。
由此可见，在近代，狗肉是一种远比《水浒传》时期的牛肉更能展现土匪气质的食物。
山东的这些狗肉馆就和朝鲜族没什么关系了，一般都叫张老五狗肉什么的，还有很多叫花江狗肉馆。
花江狗肉来自遥远的贵州。
贵州的某些地区可能是全国最爱吃狗肉的地方，在黔南布依族苗族自治州，一个只有397万人的地区，有四百多家狗肉馆，平均下来每一万人就拥有一家，比例高于东北和山东，远超玉林。
●干锅是华江狗肉的常见做法
苏北人也吃狗肉。
江苏省的狗肉馆，越往南越少，全江苏近八成的狗肉馆在苏北。相传沛县（沛县在苏北）名人刘邦和樊哙就非常爱吃狗肉，今天沛县人民也没有忘记这段历史，还举办过狗肉节。不过因为名气不大，且沛县交通较差，目前还没听说有动保人士前往救援。
除了上述地区，安徽北部、河南东部也是爱吃狗肉的地方。
皖北有四百多家狗肉馆，皖南六市才四十多家。商丘、周口、驻马店则与皖北紧紧连接起来，每个城市都有70家以上的狗肉馆。
那么，国内爱吃狗肉的地方基本上就清晰了：东北，广西、贵州、吉林的三个少数民族地区以及包括山东、苏北、皖北在内的黄泛区。
这些人为什么爱吃狗肉？
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这些地方为什么一定要吃狗肉，他们就那么没有爱心吗？
首先可以确定的是，狗肉确实
好吃。
某种肉类鲜美与否，在一定程度上由呈味氨基酸决定。呈味氨基酸是一种能呈现某种味道的氨基酸，它有很多种，其中一种提炼提炼就是味精。嗯，就是这么鲜。
花江狗肉中的呈味氨基酸(DAA)的总含量高达35.77%，高于猪肉（29.73%）、鸡腿肉（22.54%）和草鱼肉(25.47%)。所以说狗肉好吃的传闻是站得住脚、经得起科学的检验的。
另外，从营养角度说，狗肉也是非常不错的选择。花江狗肉的粗蛋白含量达到21.1％，高于猪牛羊肉，脂肪含量又低于猪牛羊肉。
●肥瘦相间的狗肉
现在看来，吃狗肉是一种野蛮的行为，历史上的人其实也是这么想的。
不过，在食物并不丰富的时期，不管是牛是马，奉献一生之后都要进人肚，狗也同样逃脱不了这种命运。
比如说，齐景公的猎狗死了，晏婴就提议，也别费劲埋它了，不如让厨子弄一弄，叫大家一起来吃，齐景公就说好。
越王勾践为鼓励人口繁殖还下令：生男孩奖励一条狗、生女孩奖励一头猪，都用于食用。按当时重男轻女的逻辑，这也就从侧面证明，狗肉可能确实比猪肉好吃且更值钱。
到了隋唐时期，随着游牧民族文化的影响、养羊业的发展、佛教的流行以及全球变暖带来的粮食丰收，不缺吃穿的士大夫们纷纷想起狗的忠诚可爱，开始以
吃狗肉为耻。
本来北方人爱吃狗肉，在把吃狗习惯带到南方之后，北方人又以吃狗为耻了。士大夫阶层尤甚，上行下效，连山东人都说“狗肉上不了席”。
这么看来，在近代动物保护意识兴起之前，中国人就已经开始抵制吃狗肉了，不过这种抵制以自我约束为主。
但是，只要遇到战乱饥荒，人们又会想起狗肉也是肉。《红高粱家族》一书中展现了这么一条食物链：战乱使人们成批死去，家狗变成了野狗，野狗靠吃主人的尸体养肥自己，又被幸存的人们杀死吃掉。
花江狗肉也是在饥饿中重回餐桌的。据当地人说，光绪年间花江一带战乱不断，疟疾横行，百姓民不聊生，有一个人用锄头杀死了狗来吃，竟然治好了病，从此花江人民爱上了狗肉。
总之，狗肉与贫穷紧紧联系在一起。一直富裕的江浙沪就是狗肉洼地，上海这么大的国际化大都市，只有四家狗肉馆。
餐桌上的狗肉来自哪里？
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需要说明的是，人们吃的狗大多是肉狗野狗，很少有宠物狗。
那这些狗是养殖场养殖的？似乎也不是。
狗是食肉动物，饲料很贵，又灵活好动，一不高兴还咬人，所以养狗的成本远远高于猪牛羊鸡，养殖肉狗实在不是个划算买卖。
●传说中的肉狗狗种圣伯纳犬，因为生长周期长并不适合养殖卖肉
亚洲动物基金会组织表示，他们做过一项长达四年的调查，并没有找到真正的大型肉狗养殖场，目前肉狗养殖是以散户为主的。
如今，肉狗大多来自农村收购和偷盗，其中收购居多，土狗几十元一条，成本很低，比偷盗和养殖更划算。
而且，我国目前也没有专门屠宰肉狗的管理规定。农业部在2011年颁布的《犬产地检疫规程》中，并没有像对待猪牛羊一样，要求所有用于食用的狗都必须经过检疫，而是提出申报才会受理并进行检疫。
由于目前大多数食用狗并非正规养殖，国家也没有严格的检疫标准，因此，现在人们吃的大多数狗肉并没有安全保障。狗肉虽然好吃，但享受美味也是存在着极大风险的。
参考资料：
1.刘朴兵：《略论中国古代的食狗之风及人们对食用狗肉的态度》，《殷都学刊》，2006.1；
2.《肉狗养殖骗局:"狗养肥了就是肉狗"》,《中国青年网》，2015.1.15；
3.《四年调查，没找到大型肉狗养殖场》,《信息时报》，2015.6.13；
4.《农村肉狗养殖的误区极其对策》,《农村养殖技术》，2001年第7期；
5.范露、张振环、张莉：《花江狗肉营养成分分析及营养学评价》,《肉类工业》,2015第4期。
