黑木耳含有丰富且完善的营养，所以被誉为“素中之荤”“素中之肉”，其中蛋白质的含量相当于肉类。
不过，大家别以为黑木耳号称“素中之肉”就会让人长胖，跟肉不同的地方是，它非但不会让你长胖，还能避免让你超重。因为黑木耳中含有卵磷脂，在人体内可以使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称；所含的膳食纤维，则可以促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
另外，黑木耳还是血管的清道夫，对降血脂、降低血液黏稠度有明显的效果。黑木耳中含的木耳多糖，在动物实验中能明显降低胆固醇、甘油三酯、B-脂蛋白的含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成概率。
所以，想要预防心脑血管疾病，大家不妨每天坚持吃5~10克黑木耳。炒、煮、燥、炖都可以，但血脂比较高的人群，更建议用凉拌和素炒的烹饪方法。下面给大家推荐两道食谱：
凉样黑木耳材料：黑木耳5朵，生姜、青红辣椒、凉拌醋、生抽、精盐、花椒油、白糖各适量。做法：黑木耳泡发后撕成小朵，青红辣椒洗净切小丁，生美切细丝。把黑本耳炸水后捞出，放到盘子里，倒入生抽、凉拌醋。锅里倒少许油，油热后放入青红辣椒爆香，放入白糖和精盐炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀，最后倒入少许花椒油拌匀即可。
温馨提醒：泡发黑木耳时最好用凉水，这样黑木耳的口感更好。如果水温过高，木耳口感会发黏。
黑木耳炒白莱材料：白菜心1棵，黑木耳2朵，大葱、生姜、花椒、八角、精盐、鸡精各适量。做法：黑木耳泡发后摘去根部洗净，葱、姜切丝，白菜用手撕片。锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒香，再放入葱、姜炒香，然后放入白菜片，大火翻炒均匀。白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋，加入黑木耳翻炒断生，撒少许精盐、鸡精翻炒均匀即可。温馨提醒：黑木耳容易藏污纳垢，一定要彻底泡开，清洗干净。
