这个鸡年过的有点不踏实，新年没多久，我国H7N9禽流感就进入高发期。上周我国通报了一月份的 H7N9 疫情状况，数据显示 1 月份全国人感染 H7N9 禽流感发病数为 192，死亡数为 79。与过去相比，这些数字是明显上升的，这引发了大家的热议，很多人表示很担心，尤其担心吃跟鸡相关的产品，比如每天都会吃的鸡蛋。还能放心吃鸡蛋吗？买回家的鸡蛋要不要先洗洗呢？
吃鸡蛋会得禽流感吗？
H7N9禽流感的主要传染源是禽类，包括鸡鸭鹅等活禽及其分泌物和排泄物。研究发现，导致人感染H7N9病毒的最重要的危险因素，是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境。从目前来看，我国确诊的H7N9病例，绝大多数发病前有活禽的暴露或接触史，且以暴露于有活禽售卖的农贸市场的比例居多。所以，只要你没有接触活禽，就不用太担心鸡蛋。
但放心吃鸡蛋的前提是经过妥善处理。那么，怎么样的鸡蛋可以放心吃呢？
首先，尽量去正规的地方购买鸡肉和鸡蛋产品。
从正规地方购买的鸡肉都是经过严格的清洁、消毒检疫等处理，经过检疫并允许销售的鸡肉和鸡蛋是可以认为都是安全的，无需害怕。这就需要我们尽量去正规的超市购买鸡肉，不要去一些小摊小店买那些来历不明的鸡肉。
其次，如果担心买回家的鸡蛋不安全，最好充分加热熟透再吃，因为H7N9病毒很怕热，只要加热熟透就能有效降低风险。
研究发现，100℃加热1分钟，H7N9病毒就会失去活性，丧失致病性。日常家庭烹调，无论是微波、红烧、清蒸，几乎都是超过100℃的，如果烹调时间足够，H7N9禽流感病毒早就死了。而且 ，禽流感病毒可不怕冷，它对低温抵抗力较强，在4℃水中可存活1个月。因此，吃鸡蛋的时候最好充分加热熟透，喜欢吃溏心鸡蛋的朋友，近期还是忍忍馋虫吧。
鸡蛋要不要洗？
有些人还是不放心，怕万一鸡蛋表面有H7N9病毒怎么办？要不要洗洗呢？
鸡蛋表面有一层保护膜
一方面，蛋壳的表面有一层胶状的薄膜，这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的，上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把那些空穴“封闭”了。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而在鸡蛋内部的水也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态，就相当于是保护膜的作用。
如果对鸡蛋进行清洗，就会对这层保护膜造成破坏，外面的细菌和病毒反而更容易穿透蛋壳进入内部。
另一方面，鸡蛋也是一种很容易染上细菌和病毒的食物，尤其是走地鸡，自由活动的空间大，鸡蛋染上污物的可能性也增加。【沙门氏菌】是影响鸡蛋安全的一大风险因素，它是一种致病细菌，在美国、澳大利亚等国家，每年有上万人次受到感染，鸡蛋是一大途径。
所以，清洗鸡蛋，即使不是为了防止禽流感病毒，也能减少沙门氏菌的风险。
那么我们到底要不要洗鸡蛋呢？其实，鸡蛋洗不洗是一个风险权衡的选择而已。一方面，洗鸡蛋更容易破坏鸡蛋表面的保护层，另一方面，不洗鸡蛋，鸡蛋表面的确有附着细菌和病毒的风险。
我的建议是，如果你觉得买回家的鸡蛋表面很不干净，你不放心，就洗洗；如果买回家的鸡蛋很清洁，那不洗也可以，反正吃的时候加热熟透也能杀灭禽流感病毒和沙门氏菌。但是很多人往往都会忽略充分【加热熟透】这一步。
