近日媒体报道称，美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物，说得好像很有道理的样子。再过一个多月，国内的螃蟹就要陆续上市，消费者还能不能愉快地吃螃蟹呢？
吃或不吃，需要权衡
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康不利，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
为此，美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”，指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果，给出更具体的建议。有些建议非常详尽，具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？
中枪的不仅是螃蟹
你能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约是美国经济最发达的地区之一，但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体（蟹黄、蟹膏）和蒸蟹的水，因为有机污染物多富集于此。但是某些地区的蓝蟹肉一般人群每个月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。
野生才是关键
需要特别说明的是，美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯，政府对于这些捕捞行为有法律限制。但合法捕捞的水产品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一具体部位。纽约市主要是通过健康教育的方式，建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。
更重要的是，这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养 殖。纽约市附近水体污染多年，怎么能跟养殖环境的水质相提并论呢？而且养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。
我国水产品污染状况
中国经济高速发展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。
2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕含量存在一定健康风险。
另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量（PTWI）的16％，相对还是比较安全的。
螃蟹黄还能吃吗？
纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。
我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。
【参考资料】
[2] New York City Region Fish Advisories
[3] 直接测汞法测虾蟹贝类总汞含量及暴露量估算,王冬梅等.武汉轻工大学学报.
[4] 莱州湾及东营近岸海域生物体中有机氯农药和多氯联苯污染状况与风险评,刘慧慧等.海洋与湖沼.
