天天吃、家家有的，被称为“全营养”食品的鸡蛋，却存在大量食用、储存误区，比如能否大量食用、能够储存多长时间。先不急，让我先给大家讲完买回来是否应该洗后，再讲这些。
当买回来的鸡蛋不大干净时，最好不要用水清洗鸡蛋，因为会破坏蛋壳中的胶质层。没有了胶质的保护作用，蛋壳上的微小孔洞暴露出来，细菌会更容易进到鸡蛋里面，鸡蛋内的水分也容易流失，反而不利于保存。如果买的鸡蛋带包装，你可将鸡蛋连同包装一起放入冰箱。有了包装盒的阻隔，异味不容易进到鸡蛋里，蛋壳上的细菌也不容易污染其他食物。如果买的鸡蛋没有包装，最好套个密封袋，然后再放冰箱。对于沾染了血迹、羽毛、饲料粉末等诸多污染源的鸡蛋，在你拿出来吃之前，先应该用干燥的东西，如海绵、丝瓜络等材料，轻轻擦掉表面的污物。通常不提倡洗鸡蛋，但如果一定要，最好用水洗鸡蛋，洗好后就要烹调了，可以擦干表面水分，然后再烹饪。同时，不要让洗鸡蛋的水污染其他食物或餐具因为可能有细菌。另外，不管买来的鸡蛋看着干不干净，将鸡蛋彻底煮熟才能保证安全。怎样才算彻底煮熟了？如果蛋清和蛋黄都彻底凝固，不再流动，才算彻底煮熟。
对于鸡蛋存放的一些误区及其正确的做法
误区一：横放鸡蛋
如果这样的话，鸡蛋放久了，尤其是在温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去部分水分，从而丧失固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。
正确的做法：大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
误区二：买回后直接丢再冰箱
许多人买回鸡蛋后直接丢在冰箱里，哪有时间再管是横放还是竖放的。还有人会将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样都是不对的，因为会导致蛋黄同样会上浮贴在壳面。
误区三：冲洗后再存放
鸡蛋被清洗后，它的外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用先用保鲜膜包起来再存放。
正确的做法：从冰箱取出后尽快食用
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部，因此必须尽快食用，而且更不能再次放入冰箱。
误区四：不管怎样放多久都没问题
鸡蛋也更大多数食品一样有保质期，并且保质期同温度和湿度有关。一般来说，在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。
而且，存放越久鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间，因此鸡蛋购买后一定要尽快食用，这样不仅新鲜而且营养价值高。
正确的做法：独立存放
如果没有冰箱用于冷藏保存鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴状的的形状，独立的存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，让大量的微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存时间。
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