西兰花，一种营养价值比较高的普通蔬菜
西兰花，又名绿菜花、青花莱、嫩茎花椰菜等，属于十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，是一种营养价值比较高的蔬菜。
例如，其中的β-胡萝卜素的含量高达7.21毫克/100克，比胡萝卜高75%，β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。
又如，维生素C的含量在蔬菜中也处于中上水平，为51毫克/100克，与苦瓜、西洋菜、甘薯叶等比较接近，维生素C有抗氧化、提高机体免疫力、解毒等作用。
不足的是，西兰花中的钾含量偏低，仅为17毫克/100克，比不上菠菜、韭菜、苦瓜、番茄这类常见蔬菜。
含有抗癌成分，不等于“抗癌食物”
的确，有研究发现，西兰花中含有一种抗癌活性成分——萝卜硫素（1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷，又称“莱菔硫烷”）。萝卜硫素是从异硫氰酸盐中分解出来的，而且是活力最强的一类异硫氰酸盐。
自然界中存在的异硫氰酸盐大多以硫代葡萄糖苷（简称硫苷）的形式存在多种十字花科类蔬菜中，如卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、芥蓝、中国大白菜、萝卜等。也就是说，如果西兰花能抗癌，那么其它甘蓝们也有同样的功效。
虽然西兰花中含抗癌成分，但不代表西兰花就是什么超级抗癌食物。因为功效的发挥也是需要达到一定量的。考虑到萝卜硫素在烹调中的损失以及消化吸收率问题，说吃西兰花就能预防或治疗癌症似乎还为时过早。
总之，作为一种普通蔬菜，西兰花能为我们提供一些身体需要的营养素，帮忙维持机体的正常功能，但当出现疾病时，这些营养素根本不足以对抗疾病。如果真的不幸得了癌症，可千万不能迷信某种所谓的抗癌食物，而贻误了关键的治疗。
除了西兰花，这些食物也常被包装成“抗癌食物”
网上所谓的“抗癌或防癌食物”，除了西兰花，还有大蒜、番茄、绿茶、红薯、苹果等植物性食物。根据世界癌症研究基金会专家组的防癌建议，其中有一条是：多吃植物来源的食物。因为用综合方法获得的证据表明，大多数具有癌症预防作用的膳食主要是植物性食物。
世界癌症研究基金会专家组建议“每天至少吃5份（至少400g）不同种类的非淀粉蔬菜和水果，每餐都吃相对未加工的谷类食品和/或豆类食品等”。之所以强调粗加工谷类、非淀粉蔬菜和水果以及豆类的重要性，是因为这些食品都含有大量的膳食纤维和各种微量营养素，并且具有低或较低的能量密度。通俗点理解，这些食物有益成分多又不容易让你发胖，对健康有好处。
“抗癌食物”的科学界定
对于食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金会专家组看来，不是简单的“能”或不能，而是要按照食物与癌症之间的联系强度区分为：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。
以蔬菜水果类为例：
1、非淀粉蔬菜（如多叶绿色蔬菜、胡萝卜、花椰菜、芦笋等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危险性，“有限”证据证明能降低鼻咽癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险性；葱属蔬菜（如洋葱、青葱、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危险性；大蒜“很可能”降低结肠直肠癌的危险性；“有限”证据证明胡萝卜能降低子宫颈癌的危险性；
2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危险性，“有限”证据证明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、结肠直肠癌的危险性。
3、含膳食纤维的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低结肠直肠癌的危险性，有限证据证明能降低食管癌危险性；
4、含叶酸的食物（如菠菜、动物肝脏、水果等）：很可能降低胰腺癌的危险性，有限证据证明能降低食管癌、结肠直肠癌的危险性；
5、含类胡萝卜素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危险性；
6、含β-胡萝卜素的食物（如南瓜、胡萝卜、菠菜等）：很可能降低食管癌的危险性；
7、含番茄红素的食物（如西红柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危险性；
8、含维生素C的食物（如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危险性；
9、含硒的食物（如芦笋等）：很可能降低前列腺癌的危险性，有限证据证明能降低肺癌、胃癌、结肠直肠癌的危险性。
当然，除了植物类食物，一些鱼类、奶类、坚果类也有一定的防癌作用。比如，有限的证据证明鱼能降低结肠直肠癌的风险性。
由上可知，某些食物有助于降低癌症风险是因为富含某些营养素，不同食物预防不同癌症的研究证据力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物这么简单，还要考虑其它多种因素对癌症发生的影响。此外，再好的东西也需要食之有“度”，合理的膳食更为重要。
所以，只吃某些“抗癌食物”不一定能抗癌，说某种食物是“抗癌食物”并不准确，严格意义上，只能说这些食物有助于防癌抗癌。最后，我们不必迷信某种食物，保持全面均衡的饮食更重要。
参考资料：
1.季宇彬，池文杰，邹翔等.西兰花中萝卜硫素提取、分离与抗癌活性研究.哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2005, 21(3):270-273
2.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.科学出版社
3.陈君石.食物、营养、身体活动和癌症预防.中国协和医科大学出版社
4.石汉平等.肿瘤营养学.人民卫生出版社
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&科普作者。
