问：
是指日常生活环境下不容易生锈？包不包括切个苹果放15分钟不洗？有把冷钢的 AUS-8A，某些部位极易生锈（变黑变黄），沾水或苹果汁就会，这能叫不锈钢吗？还是说 AUS-8A 是局部高碳钢？
答：
首先，没有绝对的不锈钢，任何钢材在使用、保养、处理不当的情况下都会生锈。其次，AUS-8A是一种不锈钢，由日本“爱知制钢”研发，含碳量为0.8%，热处理后能够达到HRc58~59，实际使用中我认为与三刃木的813差不多，但是要比813爱锈。
就做刀的用途来讲（刀身，非护手等其他配件）不锈钢指的是含铬量在14%---20% 左右的高合金钢。常见的有：16-18%铬系列， 14铬系列，20%铬系列，进口440C，ATS-34,154CM,S30V, RWL-34，M390等最常用的不锈钢刃具钢系列, 国产基本有9CR18MO 其他的类似813,420等质量一般，一般用于低端刀和厨刀也就不再多说。
如果是日常环境，（切菜，厨刀，不用精细养护的）单纯防锈能力最强的是：
低端：420J2,420H 进口最高硬度能达到56，但是进口的价格不低，高于440C。国产的便宜。
高端：M390 含铬量20%， 硬度能达到60价格很贵。
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