有着“地下雪梨”之称的荸荠，虽然皮色紫黑，但肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，不管是味道还是功效，都不输给雪梨。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B3、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠既可以生吃，也可以用来烹调。
在根茎类蔬菜中，荸荠的含磷量名列前茅，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此孝荠非常适合给儿童吃。
而且，荸荠中有一种叫“李荠英”的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。大家可能听过金黄色葡萄球菌的大名，它是人类化脓感染中最常见的病原菌，既可引起局部化脓感染，又可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等。曾有数据表明，上呼吸道感染患者的鼻腔带菌率高达83%。如果能够杀死金黄色葡萄球菌，就可以抑制流脑、流感病毒的传播，预防流脑及流感。因此，在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜李荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等急性传染病。
荸荠既可当作水果生吃，又可以当作蔬菜食用，但是想要清热、生津止渴，更建议大家生吃，或者榨成汁，也可以和雪梨、芦根、莲藕等一起榨成汁喝。
五汁饮
材料：荸养、梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬各500克。
做法：将荸荠、鲜藕去皮。用剪刀将鲜芦根剪成小段，放入榨汁机中。将梨、荸养、鲜藕都切成小块，并与麦冬一起放入榨汁机中，梨的水分含量比较多，可以多加一点。榨汁机中加入适量的白开水，打成汁即可。
温馨提醒：五种食材的比例保持在1：1，具体分量自己酌情加减。如果不喜欢喝凉的，可以隔水加热。五汁饮生津止渴、清热解暑，是夏日绝佳饮品。
荸荠甘蒸水
材料：荸荠2个，甘蔗2段。做法：甘蔗削去外皮，从中间剁开成小段，荸荠洗净挖掉小蒂。锅中加水，放入甘蔗和荸荠，大火煮开后捞净浮沫，转小火至荸荠全熟即可。温馨提醒：材料本身都已经有甜味了，所以一般不加糖。
