李子是艳丽多姿、芬芳浓郁、鲜美醇厚、营养丰富的优质水果，具有独特的色、香、味形，给人以美的享受和舌尖上的乐趣。
营养丰富的李子，每100克鲜果中，含糖8.8克，脂肪0.25克，蛋白质0.5克，以及钙、磷铁和维生素D、维生素C等。据科学研究分析，李子的果实含有丰富的果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。
原料：挑选成色好，果脐明显凹陷的成熟度好的新鲜李子。
李子2200克、白糖1300克、单宁5克（或新泡的浓绿茶500毫升），维生素B1，4毫克、酵母营养基6克、果胶酶3.5克、堪普登片2片、葡萄酒酵母粉6克、开水2升、凉开水5升。
酿制操作步骤
①将李子切成小块，去核后放入发酵桶内，加入白糖、开水，搅拌使糖全部溶化，加入单宁、堪普登片（研碎），搅拌混匀使之溶化，待凉。
②加酵母营养基、搅拌使其溶化。加凉开水，使总体积达5升。
③静置1天后加入果胶酶，充分搅拌使其溶化。
①将李子切成小块，去核后放入发酵桶内，加入白糖、开水，搅拌使糖全部溶化，加入单宁、堪普登片（研碎），搅拌混匀使之溶化，待凉。
④将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封盖好桶口，置24~25℃环境下，发酵应该在24小时左右开始发酵，此时液面将产生大量CO2气泡，（安静情况下可以听到桶内“嘶嘶”声）。
⑤每天搅拌2~3次，并将水果块翻搅至水下，每日测定并记录相对密度计读数。
⑥发酵7~10天，待相对密度计读数降至1.020左右时，虹吸酒液至小口发酵桶内，将沉淀物装入纱布（或“尼龙”）袋内，轻轻挤压残余果汁于桶内，虹吸前1~2天不要翻搅，虹吸时注意不要将沉淀物吸起。
⑦将研成粉末的维生素B，用温水溶化后加入。置于16~18℃环境下进行二次发酵
⑧继续发酵10天左右，待相对密度计读数至1.000左右时，倒桶，剔除沉淀物。
⑨3周后，在相对密度计读数至0.990~0.995时倒桶，剔除沉淀物，必要时加凉开水。
⑩静置2周，记录相对密度计读数，倒桶，剔除沉淀物，计算酒精含量
?静置6~7周，待酒液彻底澄清后，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。
?建议储存4个月后饮用。
