小龙虾在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群。中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。小 龙虾在我国也算入侵物种了，不过深受国人喜欢。
小龙虾身上的寄生虫比较难清除，食用前除了一定要将小龙虾清洗干净外，还要把小龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，吃的时候最好不要吃小龙虾的头部。
在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
因为美味，所以很多人吃小龙虾。小龙虾的食性很杂，除植物秸秆和水草外，还以死掉的鱼类或同类的尸体食，由于其有吃腐尸的习惯，它们的身体中携带了量的细菌和有毒物质。一些商贩为赚到的钱，组织人力到河流、泥塘中捕捞野生环境下生长的小龙虾，不经过检疫运到市场低价出售，很多小龙虾死亡后，成为细菌大量繁衍的温床。
死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前，还要看一下小龙虾的躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。
众所周知，小龙虾体内是有寄生虫的，苏州就有位非常爱吃小龙虾的女子突然咯血，经过诊断，是感染了肺吸虫病。小龙虾寄生虫是很恐怖的，高温虽然是能杀死寄生虫，可是一锅小龙虾毕竟会受热不均匀，有些小龙虾就不能很好的受热，所以油焖还是存在一定的风险。建议烹饪小龙虾之前先通过超声波空化的原理，水分子在龙虾壳体震荡，能把龙虾表面的污物和寄生虫震落出来，彻底解决了小龙虾寄生虫的烦恼。
小龙虾虽然好吃，但也要少吃啊。中国人就是会吃，干什么都是一吃开头。中国就是吃文化，所以在吃的方面国人还需要更加细致一点处理好食材。也要做好市场上食材的把关和监督，让餐桌健康美味。
