炒菜，看来最简单的烹饪技能，其实有很多学问。倘若方法不正确，炒出来的菜营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物呢！
1、炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机，这也是不正确的做法。炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜，未排除干净的废气难免仍残留在厨房，所以，建议让油烟机继续操作3至5分钟，确保所有废气完全排除。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后，为了省事或看锅内还干净，就接着炒下一道，这是不正确的做法。看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣，当再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油，重复用它来高温炒菜或炸其他食品，这种做法是不对的。要知道油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油，最好是将它倒掉。
4、油冒烟时才下锅
我们都喜欢热油锅，等油冒烟才将菜下锅，其实这样的油温已经达到摄氏200度了，会破坏菜的营养，也可能产生致癌物。炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右，避免温度过高。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜可以下锅了。
