水果酿酒在我过已有两千多年的历史，据了解市场上已有葡萄、苹果、猕猴桃等果酒，今日和酿友们分享的是枇杷水果酒，喜欢的朋友可以收藏哟。
枇杷酿造流程：枇杷鲜果→清洗→去核→护色→破碎→酶处理→压榨→酒精发酵→分离转罐→后发酵→陈酿→调配→稳定处理→过滤→杀菌→装瓶
制作方法:
1：将枇杷先过经过清洗、去核后，采用1-3mg/1的亚硫酸氢钠浸泡护色，以淹没果实为度；在枇杷鲜果中加入50-100mg/kg（枇杷鲜果的重量）的二氧化硫或者100-500mg/kg（枇杷）鲜果的重量的抗坏血酸进行破碎制浆处理；加入的二氧化硫可以是液态或者固态。
2：用果胶酶处理枇杷果浆，酶用量：60-160mg/l；温度：25-35℃；时间：2-6个小时
3：加入经扩大培养的菌株进行酒精发酵，发酵温度控制在18-25℃，主要发酵大约7-10天。
4：发酵前对果汁进行调糖到170-200g/l，发酵启动第四天后，对发酵液进行二次调糖，二次加糖量大约为50-70g/l
5：陈酿期间要注意管理，定期检查酒体的二氧化硫含量，使其游离二氧化硫的含量保持在30-50gm/l
6：根据需要将陈酿后的枇杷果酒调配成各种类型和风味
7：稳定性处理，包括冷热处理、氧化稳定、蛋白质稳定、铁、同稳定等各种处理
8：根据酒种不同进行杀菌，杀菌温度65-70摄氏度，时间20-30分钟
将100kg批把鲜果经过清洗、去核处理,用2mg/l的亚硫酸氢钠的水溶液浸果护色,批杷鲜果肉加入8g的二氧化硫或20g抗坏血酸进行破碎制浆:格果装用 15g的精制果胶酶在30℃温度处理4小时,然后压榨分高去渣制得果汁;调糖、酸使果汁的总糖达 170g/1, PH值在3. 5-4. 0,加入1kg经过扩大培养的1450号酵母菌酒母进行酒精发酵, 发酵第四天再加入50g/1的糖, 8M分离转罐进入后发酵工序,后发酵至发酵终止,约需1个月左右,在25℃以下陈酿6个月以上。根据需要将酒调配成半干、半甜、甜型等类型,对.调配好的果酒加入80mg/L的皂十讲行下胶处理,酒体澄清稳定后过滤、杀菌、 装瓶、打塞密封即可。
