菠萝是多年生单子叶草本植物，是热带水果，原产中、南美洲。17世纪传入我国，18世纪开始种植。我国广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区代表都有栽培种植，产量丰富，
菠萝又名凤梨，性味甘，温热，有微毒。归经入肺和大肠。有清热解暑、消食止泻、降压利尿之功效。菠萝果实品质优良、营养丰富，经研究人员分析每100克果肉中含糖15克，有机酸0.6克，蛋白质0.5克，粗纤维0.5克，并含有多种维生素和微量元素如钙、铁、磷等。
原料：菠萝1个（大）、白葡萄干200克，白糖1500克、柠檬1个（大）、维生素B1、6毫克、酵母营养基5克、果胶酶5克、开水2000毫升、凉开水3000毫升，葡萄酒酵母粉5克。
步骤：
1：菠萝去皮，切成3厘米大小方块
2：将葡萄干切碎，与菠萝，取少许柠檬皮（不带白色软组织）一起放入不锈钢锅内，加入凉水。烧开后，用文火烧慢煮25分钟
3：将以上锅内汁液倒入发酵桶内，加入白糖搅拌混匀，使糖完全溶化
4：待凉后挤入柠檬汁，加入酵母营养基，搅拌使其溶化
5：加入凉开水，使总体积达5升
6：静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化。测量并记录相对密度计读数，大约应在1.100.
7：将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，用塑料薄膜封好桶口，加盖
8：置于24-25℃环境下，发酵应该在24小时左右开始，此时液面有大量二氧化碳气体产生（可以听到“嘶嘶声”）。
9：每天要翻搅1-2次，并将上面的水果翻搅至液面下，并记录相对密度计读数
10：待相应密度计读数降至1.020左右时（需要5-8天）。虹吸至小口发酵容器中，注意虹吸前两天不要搅动，虹吸时不要将沉淀物吸起，倒至小口发酵容器后液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加凉开水，因此要求发酵容器的大小要适中。
11：将维生素B1研成粉末，用温开水融化后加入发酵桶内
12：置于16-18℃环境下，进行二次发酵。大约10天，待相对密度计读数降至1.000左右时，倒桶、剔除沉淀物
13：置16-18℃环境中连续发酵3个周期，倒桶，剔除沉淀物；待发酵基本停止（基本没有气泡产生了），记录相对密度计读物、倒桶，剔除沉淀物。计算酒精读数
14：静置2个月，待酒液彻底澄清，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶
15：建议储存半年后再饮用。
1、利尿
菠萝中所言的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益；也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。
2、促进人体新陈代谢，消除疲劳
菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，有效地去除疲劳。另外，对美容和健康也很有益。
3、增进食欲
春吃菠萝止渴开胃。菠萝所含的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。
4、促进消化
菠萝所含的蛋白质分解酵素可分解蛋白质、脂肪等，可促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝最为有益。
5、预防便秘
菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。
