之前谈到日本茶道“申遗”的时候，主要讲到的是茶道与茶文化的区别，而今天老刘带着痛和大家聊聊抹茶。
▲Matcha
说到抹茶，我们总是自然而然的联想到日本，“宇治抹茶”更是其代表，深入人们的生活饮食之中。无疑中日茶道之争，在抹茶上我们已输一分。
中日抹茶发展对比
然而，抹茶(Matcha)却是源于我国，兴起于隋唐，鼎盛于宋朝。中国古时称作末茶，是将新鲜的绿茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。
▲宇治抹茶
食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。这种茶饮方式在当时非常流行。
曾有唐代诗人卢仝对抹茶的作诗”碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"。但抹茶在中国，工艺已经失传。如今，反而在日本被发扬光大。
▲中国历史街头抹茶
严格来说，覆盖栽培茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成茶叶，经石磨碾磨后制成极细粉末。只有这样的产品，才可被冠以「抹茶」的名字。其余的，只能叫做「粉末茶」。
抹茶道，亦叫做「茶之汤」，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
▲「茶之汤」
目前颇有盛名的日本抹茶道，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，由村田珠光奠其基，经武野绍鸥发展，由千利休创立的。
抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大，现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
▲中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法
而明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹，这算的上是一个悲伤的故事！
抹茶的定义
什么是抹茶？是绿茶磨成的粉么？真正的抹茶一定要用石磨来碾磨。即使现代工艺如此发达的今天，依然是用机器牵引着来石磨。
石磨的优势是可以将粉末磨得足够细，同时在碾磨过程中，不会因发热影响到抹茶的色泽与风味。
▲抹茶粉与绿茶粉区别
因此，抹茶讲究慢工出细活。耗时用石磨来研磨的抹茶，注定不是很便宜的东西。
一般市面上，我们所遇到的十几块钱一大包「抹茶粉」，或几块钱一杯的「抹茶饮品」，都不是正宗的抹茶产品。
抹茶的挑选
很可惜，目前优质的抹茶基本来源于日本。这里老刘教授一些简单鉴别方式，帮助大家挑选抹茶产品：
▲看包装
关于包装，一般市面上大部分以次充好的产品都是绿茶粉，如果是日文包装，上面会写上「煎茶」的字样。只有写着「抹茶入傝」字样的产品，才有抹茶成分。
日文包装上，如果只印了「煎茶」、「玉露」之类的，里面肯定没有抹茶成分。细心的还可以研究成分表，看看有没有其他绿茶粉末混参其中。
▲看颜色
关于颜色，正宗的抹茶粉颜色非常鲜艳翠绿。而普通绿茶粉会带一点点暗黄，呈现出来的是墨绿色。
▲看细腻度
关于细腻程度，用石磨碾磨，细腻度足够的抹茶粉，当你用手指轻轻沾一下，抹茶粉很容易粘腻到指腹上。这是普通的绿茶粉做不到的。
▲尝口感
关于口感，纯抹茶入口顺滑，微甜清淡，没有苦涩味；绿茶粉颗粒感明显，会有茶的苦涩味道。
这是因为茶粉刷泡后的茶汤，抹茶粉是可以完全溶入其中。而绿茶粉颗粒大，茶粉易沉淀。
抹茶的饮用
在沏抹茶、饮用抹茶时，日本人非常讲究，沏抹茶也有浓、薄之分，用2克抹茶加入60CC的水是沏薄茶，4克抹茶加入60CC的水是浓茶。
茶筅在灵活的手腕的搅动下，不时地，有泡沫现在茶水表面上，如果你动作娴熟，一气呵成，搅出的泡沫越多，茶沫与茶水能很好融合，那茶汤会更细腻，口感也更好。
▲抹茶道用具
真正的日本茶人，其沏茶的姿势因长年累月的成百上千万次的练习，在“形”中包含着心，富有内涵和美感，能够生动展现出人的“气”，凸显出人的秉性，非常使人难忘，也使人感动。
喝抹茶时，要先喝两口半，最后要出声喝完，喝出声，代表喝完的暗号，要一滴不剩喝完。
▲抹茶取用
刚喝抹茶时，会觉得味道有些苦涩，让人不自觉地皱眉，但在不知不觉中，浓稠的茶香便能让人惊觉美味的存在。
抹茶之所以让日本人民念念不忘，推崇至极，它自身的优秀特质也功不可没。抹茶外表养眼，含有丰富的纤维素，还具有消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效。
实验证明，一碗抹茶里的营养成分比30杯普通绿茶含有的营养成分都要多。
刘哥胡（壶）论
随着抹茶在日本茶文化中的盛行，在日本出现了专门制作抹茶的工作坊，将抹茶的工艺精益求精并发扬光大。
抹茶不仅在日本得到了传承，还得到了创新和普及，他们在众多食品中加入了抹茶元素，使抹茶也成为了一种风尚。
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本期关键词：茶道之争、茶文化
