香蕉原产亚洲东南部，秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培有甘蕉、粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还叫制作多种加工品，如果汁饮料、酿制香蕉酒，脱水香蕉干等美味食品，我国台湾、海南、广东栽增最多。
人们喜爱吃香蕉，因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，也是能起减肥作用的佳果。传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养含量多，热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质糖、钾、维生素A、维生素C，膳食纤维，是大众最喜爱的食品之一。
香蕉含有丰富的碳水化合物，每100克香蕉含水分77克，蛋白质1.2克、脂肪0.6克、碳水化合物19.5克，粗纤维0.9毫克、钙9毫克、磷9毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克、维生素B0.02毫克、维生素B。0.05毫克、烟酸0.7毫克、维生素C6毫克。
【原料】
熟香蕉3300克、白葡萄干130克、白糖1100克、鲜柠檬1个、鲜橘子1个、酵母营养基6克、果胶酶3克、葡萄酒酵母粉5.5克、开水2升、凉开水3升。
【做法】
①剥开香蕉、切成6~7厘米长小段，将皮洗净；把香蕉皮、肉和葡萄干(切碎）一起放入不锈钢锅内，加凉水，烧开后，继续用文火慢煮30分钟。
②先加白糖600克及剥开的橘子和柠檬，一并放入不锈钢桶内。
③将上述锅内煮好的溶液倒入不锈钢桶内，充分搅拌，使糖充分溶化。
④待上述桶内溶液温度降低后，将其中果实混合物的成形部分装入纱布袋内，轻轻挤出汁液入桶，然后加入酵母营养基，搅拌混匀，加入凉开水，使其总量达5升。
⑤静置3小时后，加入果胶酶，充分搅拌混匀后，将葡萄酒酵母粉撒在液面上。封好桶口，置24~25℃环境下让其发酵。
⑥7~8天后，待密度计读数至1.020左右时，虹吸酒液，并剔除沉淀物，封好瓶口，静置于16~18℃蔽光处，进行二次发酵。
⑦将剩下的500克白糖，加少量温开水(40℃℃左右）。调成糊状加入。封好瓶口继续放在16~18℃环境下发酵30天。
⑧停止发酵，记录最后密度计读数，倒桶，剔除沉淀物，计算酒精度数
⑨静置阴凉处，最好低于15℃环境下2个月左右，待酒液完全澄清后，装瓶，贮存3个月即可饮用
香焦的消化、吸收相当良好，从小孩，到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。因为香蕉几乎含有所有的维他命和矿物质，其中香蕉含有的维生素A、硫胺素、核黄素等维他命和相当多的钾和镁――是维持健康的营养素，真可说香蕉是“神奇的水果”。
