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谚语有云：“宁可食无肉、不可食无汤”。众所周知，饭前喝汤，在调节胃口、补充体液等方面大有裨益，且汤营养丰富，易于消化吸收，故有“饭前喝汤，胜过药方”的说法。
因此很多妈妈喜欢给孩子饭前来一碗汤，但是这样做真的好吗？我们又该如何做到“科学喝汤”？
饭前喝汤会变苗条
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“饭前喝汤，胜过药方”的说法由来已久，研究发现，当人处于饥饿状态下进餐，狼吞虎咽5分钟左右就会摄入大约80%的热量，待饱腹感出现时，摄入的能量早已超标。
而养成饭前或吃饭时不断喝点汤的习惯，就可以很好地避免热量摄入超标。
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而“饭前喝汤会变苗条”其道理就在这里：饭前喝汤，汤流到胃里去，通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢，食欲中枢神经的兴奋就会下降，可以减少大约15%的食物摄入量。
说法有失偏颇
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鉴于此，饭前喝汤的方式受到人们的认可和青睐。但是“饭前喝汤，胜过药方”的说法却有失偏颇。
如果您在饭前一股脑喝了一大碗较为油腻的肉汤或是排骨汤，还会起到“饭前喝汤，胜过药方”的效果吗？
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答案必然是否定的，短时间摄入的大量的油腻的汤水不仅不利于健康，还会影响食物的消化吸收。
因此，简单的“饭前喝汤”要想起到“胜过药方”的效果，需要诸多前提条件。
汤到底该怎么喝？
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饭前喝汤，究竟提前多久喝汤最好呢？由于液体在胃中排空的时间大约需要5分钟，如果您想起到增强饱腹感、减少食物摄入的效果，可以选择饭前5-10分钟左右喝汤。当然，除了饭前喝汤，饭中适量喝汤也是不错的选择。
饭前喝汤，先将口腔和食管润滑一下，不仅可以减少感应食物的刺激，还能促进消化液的分泌。
饭中喝汤，在增加一定的饱腹感的同时，还可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。
一次喝多少合适呢？
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饭前喝汤，究竟喝多少最合适呢？中晚餐一般建议以半碗汤为宜，由于一夜睡眠水分损失较多，早餐可以适量加汤。
另外，有的人喜欢喝滚烫的汤，而人的口腔、食管、胃粘膜能够耐热的温度是45℃左右。
如果食物温度是60℃及其以上，甚至就容易造成粘膜烫伤，长此以往还会导致粘膜细胞异常，并且会增加食道癌的发病率。
研究发现，经常吃烫食的人群患食道癌的概率远高于正常人。在此，提醒大家应该注意的是，不要喝60℃以上的汤，喝50℃以下的汤更宜。
应该喝什么汤最好呢？
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饭前喝汤，喝什么汤最健康呢？一说喝汤，相信很多人马上联想到的是鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等，这里所说的汤，除了肉汤、菜汤等，更希望推荐给大家的是清淡、营养均衡、热量较低的蔬菜汤、粥汤。
因为它们几乎不含钠盐与脂肪，尤其是用豆类或粗粮煮的粥，富含钾和B族维生素及丰富的膳食纤维，对于糖尿病患者非常适宜。
未成年人不建议饭前喝汤
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虽然“饭前喝汤赛药方”，但是对于还处在生长发育阶段的未成年人就不建议饭前喝汤。因为饭前喝汤是为了减少正餐中食物的摄入，达到减少食量的目的。
而对于正处于生长发育期的人群来说，减少食物的摄入量，就会减少营养的吸收，就会影响到孩子的生长发育。
因此“饭前喝汤”也需要分人群的，而不是所有的人都适合饭前喝汤，“饭前喝汤”更适合成人、肥胖人群以及糖尿病等慢性病人。
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喝汤是一种饮食文化，要想坐收“胜过药方”，先要掌握“科学喝汤”，切不可顾此失彼，影响了孩子的健康！
编辑：胡小雨
（作者：陈洋，国家一级公共营养师，原创作品）
