?鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
鸡蛋的吃法非常多，所以很多人就不太会开发新的吃法。最近学到了一种鸡蛋的新吃法，感觉味道不错，分享给大家：
需要的料很简单，只用鸡蛋还有白糖还有淀粉就可以做出一个美味的东西来。首先打了四个鸡蛋。然后就是淀粉加水搅拌均匀后放置一会。那样上层会有清水，把清水倒掉。接着舀两勺淀粉放到鸡蛋里面。
混在一起，拌匀，在平底锅加少量油，然后取适量蛋液煎。差不多煎熟了就对折一下，比较好看，吃起来也方便。
这是一个个煎好的美味的鸡蛋。然后一个个用工具扣除圆形来。然后再用筷子夹住蘸些鸡蛋液。放到油锅里面炸。炸的金黄金黄后就可以捞出来了。然后就是煮。锅中放油加白糖熬至浓稠。然后下鸡蛋翻炒出锅。
多吃鸡蛋对人体好处多多哦
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。
一是健脑利智。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。
二是保护肝脏。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
三是防治动脉硬化。
四是预防癌症。 鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
五是延缓衰老。
