【丁香医生原创】气温日渐升高，厨房里的烹炒煎炸实在让人觉得燥热，不少朋友选择用快捷便利的微波炉烹调。于是就有很多人来问丁香医生：
有不适合微波炉加热的食物吗？
微波加热后，营养素会被破坏吗？
微波炉加热会产生致癌物吗？
微波炉有辐射吗？
接下来丁香医生就为大家一一解答。
一、什么食品不适合用微波炉加热？
1、有外壳或有膜（如鸡蛋黄）的食物不要微波加热！
加热后，鸡蛋内部会产生大量蒸汽，最终从里面炸开蛋壳。即便打开蛋壳，蛋黄表面还有一层膜。蒸汽会把蛋黄膜冲破，让蛋黄到处迸溅。
如果一定要用微波煎鸡蛋，需要把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄膜上多扎几个孔，并控制好加热时间。
2、脂肪含量高、水分低的食物，微波加热时也要非常小心！
比如说，奶酪、坚果、五花肉等，因为水分少，温度上升更快，很容易焦糊或炸开。还有，鱼干肉干等食材，水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，最好换成其他加热方式。
二、微波炉适合加热什么样的食品？
不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品。
比如粥、饭、面条、牛奶等，最适合微波加热。
微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择。
把食物放在有盖的容器中，或用可微波加热的保鲜膜包好，再加一点点水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼，都很方便。
在加热和化冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热。
三、什么容器可以放进微波炉？
玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅，还有标注「可微波加热」的塑料餐盒，都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。
任何含金属的材料，包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘，千万不要放进微波炉！
至于，普通食品塑料袋和纸质的盒子，也不建议放进微波炉，因为并不清楚这些材料的耐受温度。
四、微波炉加热食物会产生致癌物？
使用传统烹调方式加热食物，如果温度没掌握好，烧焦了，会产生一些致癌物，对健康不好。
不过，日常微波加热粥、汤、奶、米饭面条之类的食品，只要水分没有被彻底蒸干，温度始终会维持在 100 摄氏度以下，一般不会出现产生致癌物的情况。
目前也没有证据表明，微波加热这种方式能够直接产生致癌物。
的确曾有一项研究报告说，用微波炉加热生米饭会产生更多丙烯酰胺（一种致癌物）。但其实，控制好火力和加热时间，就可以避免这种情况。
五、微波加热会损失更多营养？
只要是烹调就会有一定的营养损失，但只要加热时间温度合理，微波加热并不比明火加热多损失营养成分。
甚至还有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间较短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失较小。通常，微波处理的绿色蔬菜的颜色还会更漂亮。
不过，微波烹调也不是十全十美。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。因为有研究发现，部分鱼类、肉类微波烹调后不饱和脂肪酸的比例降低较多。
六、微波炉有辐射吗？
只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。
5 厘米处的辐射已经是安全的了，50 厘米之外就更不用担心了。日常使用中，也没有谁，会在微波炉工作时，把身子凑得那么近吧？
更多人倒是因为不知道正确使用的方法，会在用微波炉时，出现过热、爆沸等，造成不必要的危险和麻烦。
比如，在用微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。
这时候，只要有一点扰动，比如打开微波炉门去拿水，就会猛烈沸腾，很容易烫伤。
微波炉是个好东西，了解正确使用的知识，减少意外发生的可能，尽情享受现代科技带给我们的健康和便利。
本文首发于丁香医生 App；作者：范志红；编辑：李坏。图源：123rf图库。
