烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成茄子是很吸油的蔬菜，过油的话很香的，但是茄子很软了没有嚼头。茄子这么做的话 少油还筋道。不妨尝试一下。炒茄子放的油少了，很快就会被茄子吸光，不容易炒出有光泽的炒茄子。下边的方法就能解决这个缺点。
准备食材：茄子2个，食用油 1勺（饭勺以下同），烤盐 0.3勺。调料酱调料：蒜蓉 1勺，葱末 2勺，料酒 1勺，酱油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒酱 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少许。
茄子切4等份，然后再切4-6等份。长度为手指一个指节大小左右。然后均匀撒烤盐腌渍20分钟。如用小粒盐腌渍的时间会长一些，烤盐的话用量少且时间比较短。
调料酱调料全部调匀。
腌渍20分钟的茄子，茄子的水分腌渍出来了。
用手挤出茄子的水份。茄子会有这些水分。腌渍的挤干水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油腻。锅热加油，然后加茄子大火翻炒1分钟左右。
然后放调料酱翻炒2-3分钟关火。
少油还有光泽口感也好的《家常炒茄子》完成了~~低盐少油健康美味菜肴，茄子这么做少油美色味香《凉拌烤茄子》凉拌烤茄子2-3人份，现代人崇尚健康饮食方法，少油少盐还要美味才能算上健康美食。不妨试试这种做法
准备食材：茄子2个。
调料酱材料：酱油 2勺（饭勺下同），大葱末 2勺，蒜蓉 0.5勺，低聚糖 1勺，香油 1勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 适量。
茄子切斜切间距相同的厚一些的片。
调料酱材料全部调匀。不粘烤锅锅热，放茄子片烤。茄子一面煎到烤锅锅架的条印记后，再煎另一面。
烤好的茄子。
把调匀的调料酱倒入茄子上，轻轻拌匀。
烤茄子时没有加盐，正好可以加上调料酱中和调味。个人喜欢咸一点的话，烤茄子的时候撒些盐即可。?此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行
