鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。一个鸡蛋、一块豆腐，两种很常见食材，没想到搭配在一起却能做出色香味俱全的菜。下饭搭粥都超级满足。
做法一：鸡刨豆腐
材料：豆腐1块，鸡蛋1或2个，油少许，盐适量
做法：
1.鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散；
2.用筷子将豆腐块打成散块；
3.炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水份蒸发，豆腐成鸡刨的散状；
4.将鸡蛋液倒锅中；
5.用铲子翻炒均匀，成块，出锅。
小技巧：
1.豆腐宜用质地稍硬的，内酯豆腐不适合做此道菜；
2.一定要将豆腐中的水份炒走一部分，这样才能成块状；
3.想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的！
做法二：鸡蛋煎豆腐
材料：鸡蛋1个、豆腐1盒、葱花1根、橄榄油、盐适量
做法：
1.准备好豆腐、鸡蛋、小葱。
2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火。
5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可。6.盛盘。
说起豆腐的发展起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的汉族劳动人民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。
